導(dǎo)讀急凍抄手別只知道煮，開水冷水都不能下鍋？做錯(cuò)這“1”步，皮爛肉夾生，用對(duì)水，抄手肉嫩鮮美！打開百度App，看更多圖片抄手在四川算是有名的小吃，其紅湯味柔嫩鮮....

急凍抄手別只知道煮，開水冷水都不能下鍋？做錯(cuò)這“1”步，皮爛肉夾生，用對(duì)水，抄手肉嫩鮮美！

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抄手在四川算是有名的小吃，其紅湯味柔嫩鮮美。都說四川人愛吃辣，可一碗紅油抄手還很麻，要說又麻又辣才好吃。小編翠兒吃不得辣，抄手都只放一點(diǎn)點(diǎn)的辣油，但依然鮮美，總是把它作為早餐。

但是在清晨，翠兒家里，除了自己也沒有誰會(huì)那么勤快早起包抄手，而解決這難題的情況下，只有早早的把抄手包好放去急凍室，早上起來吃多少煮多少。

抄手皮是由面粉制作的，而面粉的營養(yǎng)價(jià)值恰恰就很高，面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和多種礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。其餡料可以多變，但翠兒還是喜歡吃豬肉餡的，肉要細(xì)嫩些。

翠兒每次總會(huì)包一斤面皮的抄手，保鮮盒可要裝二盒呢！裝的時(shí)候可不能讓其粘連，要一個(gè)個(gè)能獨(dú)立分開。

但有的人就說了，凍過的抄手不好吃，但翠兒覺得，雖然原理上口感是有些差異，但好似也不大，也許是友友煮的方式?jīng)]注意細(xì)節(jié)，所以味道就不好吧！

凍抄手別只知道煮，冷水開水都不能下鍋，做錯(cuò)這“1”步，抄手可會(huì)皮爛肉夾生，用對(duì)水，抄手柔嫩鮮美。

〔紅油抄手做法〕：

〔主料和輔料〕：

抄手250 克、草菇老抽1勺、生抽3勺、陳醋2 勺、紅油2勺（喜辣可多放點(diǎn)）、上湯一碗、鹽、蒜蓉、花椒面少許、雞精少許。

1、將以上輔料全部調(diào)制，制作成一碗紅油湯料，自行嘗味道可否合適。同時(shí)鍋內(nèi)燒水，待水燒響后，將急凍后的抄手放進(jìn)去。

2、不時(shí)地?cái)嚢?，待水開后，轉(zhuǎn)中火，不要太大火沖。

3、不一會(huì)兒，抄手全部浮起來來了。但這時(shí)不能急著撈上來，等待30秒左右，要讓肉全熟，就可撈起來了，裝入紅油湯碗中，撒上香蔥，就可以吃了。

急凍炒手別知道煮，翠兒每周至少有二個(gè)早上要煮抄手，也只是分享一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，凍抄手不要冷水也不要開水，最好響水下鍋，這樣煮出來的抄手也是皮有勁道，而肉也能全熟，口感是不會(huì)有什么變化的，一樣的柔嫩鮮美。

〔翠兒小貼士〕：

1、煮抄手的水量需要寬一些，面皮受熱難免會(huì)溶解部分得水里，水少了自然會(huì)起糊糊，抄手也易夾生。

2、凍抄手因?yàn)轲W料結(jié)有冰，溶解有個(gè)過程，開水下鍋易讓外皮快速煮熟爛，而餡料沒熟。響水溫度不高，也能緩解。

3、煮急凍抄手的整個(gè)過程，從抄手下鍋后，一般不超過4分鐘，別讓抄手煮太軟，影響口感

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