導讀樂山美食素有“吃在四川，味在樂山”的美名！今天，小編就帶大家一起來扒一扒樂山那些令人垂涎的美食，請大家收看本文時備好紙巾…第十位：葉兒粑葉兒粑葉兒粑是源自樂....

樂山美食素有“吃在四川，味在樂山”的美名！今天，小編就帶大家一起來扒一扒樂山那些令人垂涎的美食，請大家收看本文時備好紙巾…

第十位：葉兒粑

葉兒粑

葉兒粑是源自樂山犍為縣的一種精致的小點心，講究 “三不粘”，即 “不粘口、不粘粑葉、不粘牙”，以糯米和大米做皮，餡料有咸有甜。葉兒粑最初叫做 “午時粑”，這其中還有一個故事！

傳說樂山有一家葉兒粑店，每天將粑做好后都不急于賣，一定要等到中午時分，縣太爺退堂敲響三聲鼓后才開賣，故而得名。樂山的泡粑和凍粑是葉兒粑的 “兄弟姐妹”，葉兒粑有餡，而泡粑則是無餡的，但它經過了發酵，吃起來更加松軟；凍粑則是在泡粑的基礎上添加了豬板油，口感相比泡粑更加酥香軟糯。

樂山人都曉得賣葉兒粑最出名的是：闕紀粑店。已經有三十幾年的歷史！店中粑的種類和口味非常豐富，葉兒粑、泡粑、凍粑，糯米系列、粳米系列、玉米系列等，共有三十多個品種。從一開始推著小車走街串巷，到如今發展到已經有二十多家分店了。走在樂山的街上，隨機找一個人問闕紀粑店，十個人中有九個人都能說出附近哪兒有闕紀的分店。

第九位：白宰雞

白宰雞是樂山本土原創的特色菜品，已有上百年歷史。

郭沫若在《我的童年》一書中就對嘉定白宰雞有回憶：“嘉定城的白斬（宰）雞是最有名的，那是很簡單的一種做法，把雞在白水里囫煮，煮熟后切成肉片拌以海椒、醬油。就這樣簡單的烹調法，卻是最可口的佳肴。”通過宰殺、三綁一火靠、調制味汁等工藝流程制作完成。其中最為特殊之處便是在煮雞之前要用木棒敲打雞腿，使雞肉纖維松弛，再用細線捆綁雞腿，以保證肉質鮮嫩。

上世紀六十年代初，朱德來到樂山，品嘗了嘉定白宰雞后贊不絕口。

發展至今，嘉定白宰雞的味型有七八種之多，常見的有麻辣味、怪味和藤椒味三種，在市場上有很高的知名度和認可度，深受樂山及省內外消費者的喜愛。這第一名也是當之無愧！

第八位：西壩豆腐

西壩古鎮山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。磨制的豆腐潔白、細嫩、綿軟、回味甜潤，無論蒸、煮、煎、燒、炸，都不碎不爛。

特色獨具的西壩豆腐分為紅油型和白油型兩大類，紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福

第七位：蒸籠牛肉

說起蒸籠牛肉，就會想到牛肉夾餅，提到就要流口水，用很普通的白面餅子，也叫烤餅，加上蒸籠牛肉，頓時就搖身一邊為樂山話說的“牛肉卡餅”

再來一碗豆腐腦，那簡直就是人間美味！

第六位：燒烤

燒烤不管在任何地方都是不可缺少的美食，也是很常見的美食，記得小時候在路邊上或是過年的時候才有的賣，當時小伙伴們最愛吃的的就是豆皮燒烤，不過我喜歡吃火腿腸，加上辣椒粉，孜然粉等佐料簡直不擺了，現在任何食物都可以用來燒烤，燒烤就是一項神奇的發明。

第五位：豆腐腦

豆腐腦是樂山名小吃，在樂山大街小巷處處可見！

樂山豆腐腦還要分為兩種：

牛華豆腐腦，細嫩爽滑之豆花與粉條，用芡粉勾汁，燉牛肉之厚重，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉，是家常百姓的美味，樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和新村的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方。

峨眉豆腐腦，做法和牛華豆腐腦類似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉條，但完全是另一番不同的口味，以興發街口的那家最有代表性。

按照配料主要要分為三種：

牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃厚，麻辣鮮香；

雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡；

酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉為主料，滿嘴香脆不膩口。

這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食，大快朵頤。

第四位：麻辣燙

如果說成都的冷鍋串串是成都名片，那么麻辣燙一定是樂山的專屬代表哈，他們是完全不一樣的吃法和風味。

據說幾十年前，一位老人挑著擔擔，一頭挑著砂鍋火爐，一頭竹簽素菜，味道可口，是他創造了如今這一風靡天下的川味小吃，是他給我們帶來了口福。

小向麻辣燙采用傳統烹調炒制法，以天然香辛料，精煉菜子油，漢源花椒，紅油豆瓣為原料，精心炒制而成，再配以人工炒制，粉碎、秘制的干碟、油碟，具有麻、辣、鮮、香，辣而不燥、香而不膩的特色讓您不上火，久吃不厭。

第三位：魚火鍋

在很久很久以前，川蜀之地的漁村，漁夫們將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初在大大小小的餐館都有其一席之地，廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚便傳播開來。在樂山不僅有酸菜魚，還有各種麻辣鮮香的魚，在樂山有很多的自助魚火鍋，店里面還有其他的小吃，葉兒粑、狼牙土豆等都是特色小吃，所以來樂山火鍋魚你一定要來嘗一嘗。

第二位：甜皮鴨

樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，鹵鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨，采用傳統工藝精制而成。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質細嫩，咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除濕，補腎助陽。對于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。

第一位：蹺腳牛肉

樂山美食稱霸的就是翹腳牛肉了！

曾經現在楊灣鄉的周村，被稱為殺牛周村，因為當地村民都以殺牛買賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。后來，有的村民覺得這樣太浪費，就在老石橋畔將牛雜洗凈后切碎就丟到鍋中，加上生姜、辣椒、鹽，煮熟后就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學營養。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

蹺腳牛肉是樂山的市級非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。