導讀河南最傳統的燴面是滋補羊湯款，下面這款“酸菜肥牛燴面”和羊湯燴面相比，不油膩膻味小，配上酸菜和辣椒，增添了一點酸辣，更美味，特別開胃。這種創新的燴面很受年輕....

河南最傳統的燴面是滋補羊湯款，下面這款“酸菜肥牛燴面”和羊湯燴面相比，不油膩膻味小，配上酸菜和辣椒，增添了一點酸辣，更美味，特別開胃。這種創新的燴面很受年輕人的歡迎，下面就跟小編一起來學習學習吧！

熬牛骨湯：

1、牛骨、牛脊骨放入烤箱150度烘烤2小時，直至呈淡黃色，把牛肉改成大塊，飛水。

2、特制大鋁鍋內下處理過的牛骨、牛肉，加入純凈水，大火煮沸，然后中火煮沸4小時至粘稠、白色、美味，停火后撈出牛肉塊和牛骨，濾渣即得牛骨湯。

制面過程：

1、向鍋中加入鹽、雞蛋和適量純凈水，混合均勻，將銳馬燴面粉和準備好的雞蛋鹽水導入和面機中，攪成稍硬的面團，然后取出并揉搓均勻，在壓面機中壓成質地細膩柔韌的厚塊。

2、將壓好的面團放在板上，卷成長條，分成等份的小劑子，將備好的小劑子搓成厚長條，然后卷成方形厚片，刷上一層色拉油醒發10分鐘。

3、將搟好的面片進一步搟開，刷上一層油，然后用搟面杖豎向壓上紋路，存放在托盤中備用。

出面流程：

1、將酸菜瀝出原汁放入廣口瓶中瀝干，倒入鍋中，加入適量的鹽、味精和白糖，加入八角、香葉和花椒煮沸，用小火繼續煮沸5分鐘，即得酸菜汁。

2、酸菜漂掉多余的鹽分，切成細絲，豆腐皮切成細絲，粉絲泡透，準備一個碗，加入自制料粉、料油、酸菜汁。

3、鍋中牛骨湯燒開，加入適量鹽和味精調底味，加入粉絲、豆腐絲、木耳絲各煮透，撈出來放在大碗里。

4、取一塊面片，拉伸拉長使其變薄，撕成寬面條，放入湯中煮1分鐘，然后撈出放入大碗中。另外，將肥牛片、酸菜絲等配菜放入牛骨湯中煮熟撈出放到面上，再澆上一大勺原湯，再配上焯水的油菜即可上桌。