導(dǎo)讀我家一直就是做油炸豆腐的，坐標(biāo)——江西贛州于都峽山。油炸豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油炸豆腐，我們那里叫煎豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲....

我家一直就是做油炸豆腐的，坐標(biāo)——江西贛州于都峽山。油炸豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油炸豆腐，我們那里叫煎豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，是逢年過節(jié)必備菜品。紅燒肉油豆腐，紅辣椒瘦肉炒油豆腐、紅燒排骨油豆腐、道菜炒青椒油豆腐等。油豆腐是萬能的配菜，不管是其色澤還是味道都可以很好跟其他食材搭配。

第一步，準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)的黃豆。黃豆個(gè)頭均勻，色澤金黃，無蟲，無沙，無石粒。

第二步，將黃豆放入水中浸泡四五個(gè)小時(shí)。

第三步，將黃豆跟加適量的水一起磨漿。

第四步，在鍋里放好Ｈ架子，然后放個(gè)竹簍子，將豆?jié){舀到紗布袋里，過濾掉豆腐渣。第五步，將豆?jié){燒開至滾燙，水開了再燒５分鐘，準(zhǔn)備舀到桶里。

第五步，將豆?jié){燒開至滾燙，水開了再燒５分鐘，準(zhǔn)備舀到桶里。

第六步，將豆?jié){舀到桶里，等溫度降了一點(diǎn)放入石膏，石膏的量請(qǐng)注意，不能多也不能少。

第七步，待豆?jié){開始凝結(jié)了，就要開始舀到箱子里去了。豆腐箱子要提前洗好，下面也要墊上紗布，防止豆腐溢出。等豆?jié){裝滿箱子后，先將紗布蓋緊，然后將豆腐箱子的蓋子蓋上，上面壓上大石頭，加快滴水。

第八步，水滴到?jīng)]有了，就可以搬開石頭，把豆腐捊出來，將豆腐切塊成方形，或者長(zhǎng)方形。

第九步，將好的條形豆腐塊倒入鍋中，加大火力，這時(shí)豆腐就會(huì)慢慢鼓起來。

第十步，加火力的同時(shí)，一定要記得用漏勺不停地翻動(dòng)，不然很容易粘到一起去。

這就是油炸出鍋豆腐條，豆腐泡。覺得怎么樣，是不是看了就想把它當(dāng)下酒菜了。

千萬記得，油炸腐要火大，火大豆泡鼓得也越大，色澤也更好看，口感更酥脆。

各位朋友，制作農(nóng)家油豆腐，今天你學(xué)會(huì)了沒有？