導讀水晶蒸餃怎么做？只要掌握2個要點，蒸餃皮透明勁道又好吃！水晶蒸餃是高檔酒店和南方茶餐廳里的一道餐點，以餃子皮顏色透明，餡料鮮艷而引人食欲。水晶蒸餃和其他餃子....

水晶蒸餃怎么做？只要掌握2個要點，蒸餃皮透明勁道又好吃！

水晶蒸餃是高檔酒店和南方茶餐廳里的一道餐點，以餃子皮顏色透明，餡料鮮艷而引人食欲。水晶蒸餃和其他餃子最大的區別，是它透明的餃子皮，其他餃子的餃子皮，無論是水餃，還是蒸餃，都是用小麥面粉制作而成，但水晶蒸餃的餃子皮，是用淀粉制作而成。

小麥面粉由于含有兩種蛋白質，這兩種蛋白質結合后，形成彈力和延展性都很好的“面筋”，這種“面筋”不僅拉得長，還不容易斷掉。用有“面筋”的小麥面粉加水和成面團，搟出來的餃子皮有彈力和延展性，包出來的餃子不容易煮破，吃起來也勁道。

面粉去掉蛋白質后剩下的就是淀粉，淀粉有許多種：小麥淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，用淀粉和成的面團，搟餃子皮沒有彈力和延展性，很容易破碎，這是做水晶蒸餃的一大難點。

淀粉雖然不溶于水，但是加入熱水后會變成粘性很高的透明膠體，象咱們平時吃的紅薯粉，就是用紅薯淀粉制作而成，不光透亮，還彈力非常大，就象加了膠一樣。

制作水晶蒸餃，就是利用了淀粉加入熱水后，能變成透明膠體的現象。把淀粉加開水和面，然后搟成餃子皮，這樣蒸熟的餃子皮就是顏色透明的，如果再包上鮮艷的餡料，這樣蒸出來后，鮮艷的餡料在透明餃子皮的包裹下，非常漂亮引人食欲，而且餃子皮還勁道好吃。

知道了制作水晶蒸餃，是用淀粉加開水和面，但是也不是所有的淀粉都能做水晶蒸餃，比如紅薯淀粉顏色太深，就不適合做水晶蒸餃。不僅要選對淀粉，還要有準確的配方，才能把水晶蒸餃的皮做得透明還勁道。

那水晶蒸餃到底怎么做？只要掌握了以下2個要點，做出來的蒸餃皮透明，吃起來還勁道。

要點1：用開水和面

不管是普通的小麥面粉做蒸餃，還是用淀粉做水晶蒸餃，都是用開水和面，蒸出來的餃子皮才能軟和好吃。

如果在和面時能加入適量的豬油，蒸出來的餃子皮顏色油亮，吃起來也更軟和些，即使放涼也不會變硬，這是因為動物油脂都有乳化的作用。

做水晶蒸餃和面時，每500克淀粉加250克開水、5克豬油。

要點2：淀粉的正確比例

淀粉也就是我們平常勾芡用的“生粉”。做水晶蒸餃用的淀粉，雖然只要用白色的淀粉，都能做出來，但是由于淀粉里沒有面筋，和成面團后很難把餃子皮搟成型，比較容易碎，因此只有用對淀粉，用正確的比例，才能做好水晶蒸餃。

我常用的一種做水晶蒸餃的方法，分享給大家，只有把餃子皮做好了，水晶蒸餃才算制作成功。

餃子皮配方：200克小麥淀粉和300克玉米淀粉混合，倒入250克開水、5克豬油和面。

要點：和面時，一定用燒滾的水馬上倒入淀粉里，迅速攪拌，讓開水把淀粉充分燙均勻。如果水溫過低，餃子皮易碎、易開裂；如果沒加豬油，和面時容易粘手，而且餃子皮放涼容易硬。

水晶蒸餃皮的詳細制作步驟：

第1步：準備200克小麥淀粉和300克玉米淀粉，混合后倒入面盆中，加入5克豬油。

第2步：把裝有淀粉的面盆放在電子秤上，等壺里的水燒開，迅速倒入250克開水，馬上用筷子把面粉和水拌勻，爭取全部把淀粉給燙熟。

第3步：燙好的淀粉密封放涼，這樣可以防止水分的蒸發。等淀粉溫度降下來后，用手揉成面團。

第4步：把盆里的淀粉揉到面光、盆光、手光時，密封醒面。淀粉加開水粘性大，容易粘手，要反復揉，越揉越不粘手。

第5步：揉好的面團醒20分鐘后，繼續揉光滑細膩，就可以搟餃子皮包水晶蒸餃了。

要點：

1，淀粉和成的面團沒有彈力和韌性，非常容易碎，餃子皮不能搟太薄，要求也不要太高，只要能包上餃子餡就行。

2，水晶蒸餃的皮雖然非常重要，制作也有難度，但是它的餡料也非常重要，一般要用顏色鮮艷的餃子餡，比如西紅柿雞蛋餡、玉米火腿腸餡、胡蘿卜餡、青菜餡等。這樣透明的餃子皮配上鮮艷的餃子餡，制作出來的水晶蒸餃漂亮又好吃。

水晶蒸餃怎么做？只要掌握了以上2個要點，蒸餃皮透明勁道又好吃！

您會做水晶蒸餃嗎？遇到什么問題或者有什么妙招，請在下方留言評論出來吧！

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