正宗土窯雞怎么做好吃（叫花雞和窯雞有哪些區(qū)別）

發(fā)布時間：2024-12-10閱讀(24)

導讀在我們中國地大物博，好吃的美食數(shù)不勝數(shù)。天上飛的，地下跑的，各種山珍海味琳瑯滿目。說道吃雞誰不會？就拿雞這種品種來說，雞的做法也有很多。在不同的地區(qū)雞有不同....

在我們中國地大物博，好吃的美食數(shù)不勝數(shù)。天上飛的，地下跑的，各種山珍海味琳瑯滿目。說道吃雞誰不會？就拿雞這種品種來說，雞的做法也有很多。

在不同的地區(qū)雞有不同的做法，也有不同的叫法。畢竟中國天南地北，每個人的飲食和口味還是區(qū)別很大。比如說在我們中國江蘇常熟地區(qū)，就有一道歷史悠久非常有名的傳統(tǒng)名菜：“叫花雞”，“叫花雞”又稱“常熟叫花雞”。很多人才疏學淺的，可能以為是給叫花子吃的雞，其實明朝開國皇帝朱元璋對此“叫花雞”更是飽有口福。

“叫花雞”的由來

據(jù)說相傳在很早以前，有一個叫花子就是我們俗稱的“討飯的”“要飯的”，沿途乞討流落到江蘇常熟縣的一個村莊。此時這名叫花子肚子早已空空如也，然而幸運的是他偶然間得來一只雞。此時叫花子早已想到將雞準備煮熟，但是巧婦難為無好鍋之炊，讓“叫花子”為難的是，此時他既然沒有炊具又沒有調料。總不能將一只雞活生生的吃掉吧，于是這名叫花子一不做二不休，心生一計，用黃泥巴代替鍋。

正所謂飽漢不知餓漢饑，這名叫花子來到虞山腳下，將雞宰殺掉之后，去掉雞的內臟。然而這名叫花子卻并未將雞毛拔掉，而是將雞毛涂上黃泥柴草，把涂好的雞放置于火中直封口接。也就是說用黃泥巴將整只雞包裹起來，等待火澆泥巴烤干之后雞就熟了，然后拔去泥土的外殼，雞毛也隨泥連雞毛一起脫落掉，露出了熟的雞肉。

而也正因為這名叫花子將雞另類的做法，卻意外的品嘗到將雞包裹黃泥巴中烤熟，原來味道如此的鮮美，既節(jié)省了時間又省了炊具，所以這也就是“叫花雞”的由來。可能大家打死也想不到“叫花雞”原來是一名乞丐所創(chuàng)造的，可能大家有所不知，明朝開國皇帝朱元璋也享受過如此上不了臺面的美食，后來朱元璋就將此“叫花雞”改名封為“富貴雞”，由此可以看來不同人物的身份，給這種雞的命名叫法也更“深有寓意”

朱元璋“叫花雞”改名“富貴雞”的典故

雖說叫花雞是江南有名的小吃，并且歷史悠久，那么做起來呢，其實也是非常簡單的，就是將加工好的雞用黃泥土和荷葉包裹起來。用烘烤的方法制出一道特色美食。當然了，上面我們說到過，要將雞的內臟去掉清洗干凈。

說起叫花雞，可最后為什么又改名為“富貴雞”？其實這也有一段傳說，相傳在朱元璋時期帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗，跑了三天三夜，大家可想而知，對于打仗的人來說，如此奔波途中肚子可能早已餓得咕嚕叫，而天生就有帝王之相的朱元璋后面在面對敵人窮追不舍。此時朱元璋早已消耗體力，精疲力盡，饑渴難耐，就等飽餐一頓了。

俗話說，天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚。而此時朱元璋在逃跑之際，看到前方地上有一堆柴火，柴火中間還有一堆泥巴，泥巴旁邊有一位“老叫花子”守候于此。此時雖說朱元璋早已精疲力盡，但是遇到這樣奇怪的一幕，卻忍不住問到：老叫花子,你在這里干什么?“”或許老“叫花子”當時早已看穿朱元璋能夠成大氣候，畢恭畢敬說我在烤“叫花雞”獻給大王。

此時朱元璋一聽更是驚奇，這名老叫花子不僅知道自己的身份，同時老叫花子將雞從火中取出，打開泥巴，而此時朱元璋肚子早已餓得咕咕叫，聞到一股香味撲鼻而來，筋疲力盡的朱元璋一邊吃，一邊對此贊不絕口，說到這種雞非常好吃。可能也就是因為吃了“叫花雞”以后，朱元璋打仗是一帆風順，最終成為了明朝開國皇帝。在享有此口福之后，后來朱元璋就改名：“叫花雞”為“富貴雞”。
當然“叫花雞”經(jīng)歷過不同的朝代，延續(xù)到如今，也經(jīng)歷幾百年的歷史。“叫花雞”最原始的做法其實是非常簡單的，取新鮮的嫩荷葉數(shù)張，然后黃泥巴。泥巴盡量選擇那種黃色的。然后取活土雞一只，棉線數(shù)根即可。

“叫花雞原始做法”

那么“叫花雞”的原始做法呢，其實就是非常簡單的上面我們提了一下，下面再詳細的給大家說一下做法，如果我們采用原始“叫花雞”的做法，就是取活雞，扭斷脖子，不放血不拔毛，但是這種做法如今非常少，并且對雞來說也是一種殘忍。

隨后可以從雞屁股后門開個盡量小的口，把雞內臟掏出清洗干凈，其實就是說白了從雞屁股后面開個口口子，不需要太大，拳頭一半大小即可。當然我們每個人的口味不同，有些人喜歡吃辣的，有些人喜歡吃胡椒味的，我們可以根據(jù)個人的口味在雞腔內涂抹一些佐料。

同時我們現(xiàn)在還可以放一些香料，保證它的鮮味。當然了，如果大家采用荷葉包裹“叫花雞”，建議大家不要放香料，為什么這樣說呢？因為香料它的味道容易搶走荷葉的清香。

一切準備就緒之后，我們可以取一些黃泥加點水，調成粘稠的泥巴狀，但是也提醒大家不要將泥巴里面加過多的水。隨后用黃泥巴把雞涂滿，一定要滲透到毛的根部表面，涂抹均勻呈橢球狀即可。

隨后我們在用荷葉把球狀泥巴包裹上，包嚴實。在地上挖個坑，把泥球埋進去。同時提醒大家將泥球的表面離地面最少要保持10厘米的距離。其實大家不難看出這樣做既節(jié)省了炊具又不用鍋，然后最后的步驟就是在上面生一堆篝火。

當然為了保證“叫花雞”的鮮味兒，這個火不宜太大，以免導致“叫花雞”受熱不均勻。等到篝火自然熄滅之后，然后再等上10來分鐘，等待地面的泥土有些變得冷，把泥球從土中挖出來。這個時候我們只需要用稍微有重量一點的物體，輕輕的敲“叫花雞”球表面一敲就碎。這樣泥巴連著雞的雞毛，一同拔掉即可食用。當然而如今這種做法非常的少見了，而“叫花雞”最大的缺點呢，就是不夠衛(wèi)生。

其實說到這“叫花雞”種的做法，編者在兒時就嘗試過另類一種吃法，就是將泥土中挖出來的新鮮黃鱔，清洗干凈，去掉內臟之后，用同樣的方法取新鮮的嫩荷葉，將黃鱔上面撒入一些鹽和油，用繩子將荷葉與黃鱔包裹嚴實。記得在兒時我們可以用鐵鏟在地下挖一個土坑，將荷葉深埋進去，上面添加泥土壓實。然后生一堆篝火，待一定時間到了之后，我們將包裹荷葉的黃鱔挖出來，自然也能享受到跟“叫花雞”同類的美食。也就是說用這樣的方法，不但可以“叫花雞”做，還可以做黃鱔等一些小型的原始美味，最適合野外篝火，露營享用。

窯雞的做法
后面我們詳細的說“叫花雞”的做法與典故的由來。下面編者再詳細的介紹一下窯雞的做法。其實說實話可能很多人都分不清窯雞和“叫花雞”，雖然我們單單從表面上看起來二者差不多，但是實際區(qū)別是非常大的。上面我們說到“叫花雞”過是江蘇常熟一帶地區(qū)的傳統(tǒng)美食。而窯雞卻是一種流傳于深圳，惠州，廣東一帶的客家美味菜肴。

尤其是流行于廣東廣西兩廣地區(qū)，雖然做法呢，類似于鹽局雞，但是窯雞也是一種有名的農(nóng)家樂配菜之一。那么窯雞的做法該怎么做呢？下面編著詳細一一道來。如果我們在野外露營的話。能夠親手制作一款窯雞，那么何嘗不是一種享受呢？

窯雞的做法說難也難，說簡單也簡單，重要的就是制作詳細步驟和細節(jié)，首先我們可以把雞放在一個燒熱的小泥坑里“窯”熟，做法自然是很簡單的，可以把清洗干凈的雞肚子里面塞一些紅蔥頭。就是平時我們生活中做菜配的紅色的洋蔥頭子。

然后我們可以在窯雞外皮上用生抽，五香粉，沙姜粉調出來醬料。多種配料添加在一起，更可以給窯雞增加一種美味香氣的味道，然后使用錫紙包裹起來，塞進燒的通紅的泥窖里面，時間和火候一定要把握住，最少要悶半個小時才能取出，切記不可心之過急。

然后等待窯雞燒好之后，將它外面的干凈泥巴去掉，輕輕的撕開錫紙，即可食用了，但是在這期間也有很重要的步驟，就是將窯雞放窯的時候，注意不要將錫紙劃破，一旦劃破的話，那么里面不但味道容易跑氣，同時吃的里面還不衛(wèi)生，吃的就不是美味的窯雞，可能就是“泥巴雞”了。

當然窯雞除了上面的做法之外，它還有一種傳統(tǒng)的做法，就是必不可少窯，尤其是在農(nóng)村隨處可以看到一些黃土地，那么這種土壤用來做窯雞的場地最合適不過。土法窯雞自然是鄉(xiāng)間最流傳的土辦法，做法雖然做起來比較老土，但是窯雞做出來的味道卻是另一番口味，吃到嘴巴里讓人回味無窮。

當然砌窯也是一種很有講究的技術活，首先準備工作就是需要在搭窯的地方，按照大小比例挖一個最少3~10厘米的深坑。那么這樣做的好處是什么呢？第一有利于窯保持高溫，使雞肉的溫度能夠快速窯熟。然后再一層層往上搭窯，大土塊在下面，這樣可以搭成一個金字塔形的封頂窯，就算砌窯工序完成了。

而接下來就是燒窯的工作，在農(nóng)村很多地方柴草是非常的豐富的，然后需要用火焰將窯的上下燒到里面的泥土都透紅。說白了就是將泥巴徹底燒干，而泥巴的外面泥看起來也微微透露著紅就可以了，將窯燒好之后，這樣被包裹在泥巴里面的雞肉，可能吃起來更加的香味道飄香十里。然后就是用錫紙將雞包裹起來，把生姜剁碎放到雞的肚子里面去，喜歡吃調料的，可以放一些自己配置的調料。

其實從上面對比中，我們可以看得出來“叫花雞”和窯雞，雖然說它的做法類似，只不過窯雞是用錫紙包裹起來的做法。但是兩種做法都適合野外露營，并且這兩種雞的做法，不需要用傳統(tǒng)的鍋和灶具，只需要有足夠的火加上泥巴，即使在沒有足夠的配料情況下，一樣可以將這種美食做得出神入化，并且還不失原始的原汁原味。