導讀生抽，老抽的用法，用一句話概括就是生抽調味，老抽上色。生抽生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得....

生抽，老抽的用法，用一句話概括就是生抽調味，老抽上色。

生抽

生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

老抽

老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

隨著現在大家的生活需求，市面上也出現了很多類型的醬油，比如味極鮮海鮮醬油。蒸魚豉油等等。用法和生抽差不多，味極鮮，可以理解為味道極其鮮美的醬油，涼拌炒菜都是可以的。

海鮮醬油

海鮮醬油是添加了一些海產品，給他增加風味，蒸魚豉油一般用來搭配清蒸的海鮮類。稍微會帶一點點甜味。

除了這些，還有紅燒醬油，它的作用和老抽一樣，不過味道會比老抽更鮮一點。

耗油

他是用蠔熬制而成的，質地比較粘稠，味道也很鮮美的。我的做法一般是會把它和生抽結合在一起使用。

總結

生抽日常烹飪，一般炒菜都是它。

老抽常用來上色，紅燒系列會用到，多是搭配生抽。

豉油炒菜蒸菜都行，主要是蒸魚出鍋時候淋上去。

蠔油提鮮，不是醬油的分支，搞不明白就出鍋前放當味精吧。

生抽顏色較淡是調味增香用的。

老抽主要用處是上色以及加咸。

醬油介于以上兩者之間。

蠔油微甜調味提鮮。

小貼士

上面介紹的調味品很多都加了谷氨酸鈉，也就是味精，所以在做菜的過程中，盡量別在另外添加類似味精、雞精這類的調味品

如果你對添加劑特別敏感，一定要選擇好一些的醬油，越少的添加劑當然會越好。不過價格相對也會高一些