導讀初夏的到來，天氣逐漸炎熱起來。新鮮的瓜果蔬菜紛紛上市，但是炎熱的夏天的，更容易使我們胃口差，煩躁上火。這個時候適當地食用一些“涼性”蔬菜，清熱解暑，最是適合....

初夏的到來，天氣逐漸炎熱起來。新鮮的瓜果蔬菜紛紛上市，但是炎熱的夏天的，更容易使我們胃口差，煩躁上火。

這個時候適當地食用一些“涼性”蔬菜，清熱解暑，最是適合不過。

初夏，這5種“黃金”菜和5月更配，應季美味，簡單一拌，整個夏天吃不煩。

一、莧菜

莧菜有兩種，紅莧菜和綠莧菜。綠莧菜中的鐵是菠菜的2倍，紅莧菜中的鐵是菠菜的6倍，有很好的補血作用。其中還不含草酸，不會影響鈣的吸收。

推薦做法：【涼拌莧菜】

1.準備新鮮的莧菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽，用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少莧菜的農藥殘留物。

準備幾個小米椒，切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼里面，搗成蒜泥備用。

2.鍋內燒水，放入一勺植物油，防止莧菜中的營養流失，保留翠綠的色澤。水開后放入莧菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。

3.然后把莧菜控干水分，切成小段放在盆中。調味：放入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以后，即可食用。

二、蒜苔

蒜苔被稱為“天然青霉素”，常吃蒜苔，具有一定的殺菌作用。蒜臺是很多人愛吃的蔬菜，吃法多樣，不管怎么做都非常下飯！

推薦做法：【手撕蒜苔】

1.準備一把蒜苔把根切掉，掰掉上面的蒜頭，把殘留的蒜泡切掉。

然后把蒜苔洗干凈，汆煮一下。鍋內加入清水，放入一小勺堿面。加堿面，煮出來的蒜苔更加脆嫩。水燒開以后放入蒜苔 ，大火煮一分鐘，蒜苔斷生變軟以后撈出來，過涼。

2.然后把煮好的蒜苔用牙簽劈成細絲，這樣拌出來的蒜苔，更好吃入味，賣相也好看。

3.準備調味準備一小把干辣椒，和蒜苔放在一起。加入食鹽、雞粉、白糖提鮮、白醋 ，芝麻香油調味。再澆上200度的熱油，把香辣味激發出來，立即用鍋蓋或者盤子蓋住，燜一下以免香味散失。

三五秒鐘就可以了，打開蓋子，抓拌均勻。再放入一點香菜段提味，撒入一點熟芝麻拌勻即可。

三、豆角

豆角營養價值比較高，適合大多數人食用。豆角中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道的蠕動。且做法多樣，可以涼拌、炒菜等。

推薦做法：【蒜泥豆角】

1.準備食材

先把長豆角擇洗干凈，切成3厘米左右的段。大蒜幾粒拍扁之后切成末，小米椒幾根切成圈，放在一起用來調味配色。

2.鍋內燒水

我們要把豆角焯一下。豆角焯水的時候，加入一勺食鹽不僅能入底味，顏色也會更加翠綠。大約煮2分鐘左右，快速的過一下涼水，以免豆角回軟。過完涼水之后，把豆角控干水分， 放入盆中備用。

3.鍋內燒油

倒入蒜末和小米椒一起翻炒出香味。起鍋和豆角倒在一起，加入少許雞粉、一勺食鹽，一點白糖提鮮，再倒入生抽5克、陳醋5克，最后淋入一點芝麻香油，顛盆拌勻后即可裝盤上桌食用。

四、黃瓜

黃瓜中百分之98都是水分，可以說是“水分達人”也不為過。夏天經常吃黃瓜，不但能減肥，還有清熱解暑的作用。

推薦做法：【腌黃瓜片】

1.首先，準備幾根黃瓜，洗干凈以后，切成均勻薄片放入盆中。多加一些食鹽，用手抓勻腌制30分鐘。

2.接著，我們準備腌料。碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀釋一下。再加一勺白糖提鮮，不喜歡的也可以不放，

3.然后把料汁倒在鍋中，大火燒開以后轉小火熬制2分鐘，熬出料香味。把料汁倒在碗中，放在一邊晾涼備用。小米椒切成圈，大蒜切成片。生姜也切成片，一起倒在晾涼的碗料里面。30分鐘以后把黃瓜片倒在棉布里面，使勁摁壓出里面的黃瓜汁。這樣黃瓜吃起來更加清脆。

然后把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準備好的料汁，密封腌制2個小時 即可食用。簡單幾步，做出的黃瓜 清脆爽口又入味

五、毛豆

毛豆中含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、維生素和膳食纖維。為人體補充營養，增強新陳代謝，還有一定的降壓作用。緩解因缺鉀導致的乏力，對心臟也有一定的好處。

推薦做法:【鹵水毛豆】

1.毛豆用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。然后剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。

2.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。然后倒入毛豆，水再次燒開后轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成熱的熱油，激發出香味。

接著準備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把鍋燒熱、不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。

聞到料香味以后加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水里面。20分鐘以后把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴里、影響就餐體驗。

4.然后在鹵水里面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。

再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最后蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。

初夏，天氣炎熱！這5種“黃金”菜和5月更配，應季美味，清熱去火，整個夏天吃不煩。

（第一美食編輯：開心）