導讀運城，又稱河東，山西省轄地級市，位于山西西南部，北起呂梁山與臨汾接壤，東與晉城毗鄰，西與陜西隔河相望，南同河南比鄰，素有五千年文明看運城的說法，是中華文明的....

運城，又稱河東，山西省轄地級市，位于山西西南部，北起呂梁山與臨汾接壤，東與晉城毗鄰，西與陜西隔河相望，南同河南比鄰，素有五千年文明看運城的說法，是中華文明的重要發祥地之一。同時，運城地形比較復雜，相對高差明顯，具有平原，山地，等多種地貌類型；屬暖溫帶大陸性季風氣候，一年四季氣溫適宜，多雨，境內水土資源非常豐富。當然，運城不僅氣候適宜，其境內各種特色美食和小吃也數不勝數，今天就給大家推薦來山西運城必吃的5種美食，每一種都豐富可口，看看你吃過幾種？

1.羊肉泡饃

羊肉泡饃，又稱羊羹，雖然和陜西西安境內的同名，但是個人感覺運城解州的羊肉泡饃味道要更好吃。當地羊肉泡饃制作工藝非常考究，主要以烙餅和鹵羊肉為原料，制作時先將烙餅掰成碎塊，鹵羊肉切片備用。然后將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花和木耳等配料煮熟。之后調入鹽，胡椒粉和羊油辣子拌勻盛入碗內，最后放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即成。成品后具有湯汁新鮮，味美可口等特點，三九寒天來一碗滾燙的羊肉泡饃，頓時渾身熱烘烘的既解饞又暖身，是當地民眾最愛的一種特色美味。

2.稷山麻花

稷山麻花，是運城稷山縣內的一種特產美食。當地稷山麻花的制作工藝非常考究，主要以面粉和砂糖為原料，制作時還要經過和面，定型，油炸等好幾個工序，每一個工序要求都十分嚴格。成品出來后呈金黃色細絲花紋狀，具有香，酥，脆，甜等特點，一直是當地民眾和外地游客當作休閑食品享用。據傳，唐朝中期著名宰相裴耀卿，他在做州官和朝政理事時，終不忘將家鄉的傳統名特產稷山麻花介紹給朝中，使稷山麻花得以成為宮廷佳品，專供皇室貴族享用，從此名聲大振流傳至今。

3.聞喜煮餅

聞喜煮餅，是山西運城聞喜縣內的一種傳統美食。當地煮餅的制作工藝非常復雜，主要以面粉，蜂蜜，香油和上等紅白糖等為原料，制作時要經過和皮面，制餡料，制胚子，炸制，掛漿蘸麻五個工序精制而成。成品具有色澤潤亮，松軟有彈性等特點，食用時不皮不粘，酥沙而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃。據傳，康熙皇帝巡行路徑聞喜，當時的聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，不禁喜聞其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發問，不免一時語塞，無言以對。皇上見此情狀不覺笑說就叫煮餅吧。因是康熙皇帝命名的聞喜煮餅，從此就名聲大噪流傳至今了。

4.運城大盤雞

運城大盤雞，發源地在新疆，但是在運城也是很有名氣的一種美食。也許是因為每個地區的口感不同，運城人在對大盤雞的烹飪制作中，融入了本地人獨特的口感，加以改良后非常受民眾歡迎。當地大盤雞主要以雞塊和土豆塊為原料，配菜意面為輔料，制作時先把土豆去皮用清水洗凈，然后切成滾刀塊備用，雞肉也用清水洗凈，再放沸水中焯一下，取出以后料酒和蔥姜一起腌制十五分鐘。炒鍋中放油加熱以后把蒜，小紅辣椒和花椒以姜片與蔥段等調味料放入炒出香氣，再把豆瓣醬放入到鍋中炒出紅油。把腌好的雞塊放入鍋中炒制，加入醬油和老抽以及白糖與食用鹽，等雞塊上色以后再把土豆放入到鍋中一起炒熟。然后加入開水沒過雞塊和土豆，用中小火慢慢的收汁，等湯汁收濃時再把青紅椒塊放入炒熟即可。成品具有色彩鮮艷，爽滑麻辣等特點，食用時雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，一直是當地民眾招待親朋好友時的必備佳品。

5.羊肉胡卜

羊肉胡卜，是運城北相鎮內的一種特色美食。當地羊肉胡卜制作工藝非常考究，主要以羊湯和面餅子為原料，制作時先準備好小蔥，香菜切成末備用，然后起鍋燒油放入蔥白段爆香，煮熟的羊肉切成片狀。之后舀入適量羊湯，沒過羊肉表面，再加入食鹽，花椒粉，自制辣椒油一起煮到鍋里的湯汁燒開。最后把烙好的餅切成細餅絲，把餅絲放入鍋中，撒入香菜和蔥綠燴煮片刻即可。成品具有味道清爽，油而不膩，滋補身體等特點，加上價格也非常低廉，一直是當地民眾最愛的一道美食。

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