導(dǎo)讀炒肥腸直接下鍋，難怪嚼不動，大廚教你2招，脆嫩不老，不腥不臭肥腸，前幾年我是一直接受不了的，因為之前去外面吃飯，別人點的肥腸我總是聞著一股味，都不敢往嘴里放....炒肥腸直接下鍋，難怪嚼不動，大廚教你2招，脆嫩不老，不腥不臭

肥腸，前幾年我是一直接受不了的，因為之前去外面吃飯，別人點的肥腸我總是聞著一股味，都不敢往嘴里放。不過近幾年，嘗試過之后就愛上了，不僅喜歡吃鹵肥腸、炒肥腸，還喜歡拿來涮火鍋。

平時去買豬肉，如果看到肥腸的話，也經(jīng)常會買，價格不算貴，拿回家炒一下，吃起來很下飯。

肥腸拿來爆炒，值得大家一試，處理干凈了就沒什么異味，吃起來脆嫩可口，里面的油脂也很多，越嚼越香。

豬大腸，營養(yǎng)價值也是頗為豐富的，老少皆宜，然而在炒制過程中，不知大家有沒有碰到過這個問題，肥腸為啥嚼不動，老人根本吃不了！

原來炒肥腸時，不可以直接下鍋，忽略了2點，才導(dǎo)致了這個問題的發(fā)生。

【爆炒肥腸】

配方：肥腸、青紅辣椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、食用油

1、準(zhǔn)備一根肥腸，要先把肥腸清洗一下，清洗時記得用面粉來搓洗，輕松就可以把表面的臟污搓洗下來，最后再用清水沖洗幾遍，就可以了。

2、在炒制肥腸之前，我們要先把肥腸焯水一下，而且在焯水之后，還有肥腸有必要的1步需要做。在焯水之前，我們先準(zhǔn)備一盆水，加上一些冰塊備用，起鍋燒水，水開后放入肥腸，加上適量的料酒，開始焯水。

3、焯水速度一定要快，大概20秒左右，看到打卷一定要趕緊撈出，然后放在冰水中浸泡。泡到?jīng)鐾钢螅賹⑵鋼瞥鰜恚谐蓧K狀就可以啦，這樣處理好之后的肥腸，就可以拿來正常炒了。

4、青紅辣椒、大蒜都切好，起鍋燒油，油熱之后加上蒜末爆香，然后再把肥腸倒進去，開始翻炒。炒肥腸一定要保持大火爆炒，火力要大，速度要快，炒制時間短了，口感自然更爽脆，不會很硬嚼不動。

5、肥腸大火炒一段時間，炒到斷生之后，加上青紅辣椒進去，然后再加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)味，快速炒勻之后，就可以關(guān)火出鍋了。

小貼士：

爆炒肥腸，2個技巧掌握好，第一個是要焯水，并且焯水后必須放入冰水中過涼，第二個是在炒制過程中，必須要大火爆炒，快速翻炒出鍋。