導讀中國的白鱔（河鰻）主要產于江南，福建，廣東這三個地方。分別對應的河流是長江下游，閩水，珠江。對應到菜系就是淮揚菜，閩菜，粵菜。我們這里菜場是沒有白鱔賣，我也....

中國的白鱔（河鰻）主要產于江南，福建，廣東這三個地方。分別對應的河流是長江下游，閩水，珠江。對應到菜系就是淮揚菜，閩菜，粵菜。我們這里菜場是沒有白鱔賣，我也是從淘寶上網購的。

說起白鱔的另一個名字，“鰻魚”可能大家會比較熟悉，日料店的標準配置少不了一份燒汁鰻魚飯，可見鰻魚作為日料特征之一的美食，自然也深入人心！殊不知，中國傳統的鰻魚菜肴，從數量上，做法上其實都比日本料理手法更多，更復雜。

白鱔無論是用蒸魚豉油蒸，還是用醬油紅燒、或者是煎焗烤，吃起來都是少刺多肉，它的肉不但嫩滑，而且味鮮美，營養價值也很高。那種牙齒咬下去又被回彈，繼而味蕾都深深的沉浸在鮮香豐美的味道中的感覺，實在讓人非常的享受，欲罷不能！

【食材】

鮮活河鰻 1條（600-800克）

冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ?蒜瓣80克

姜絲2克 / 淀粉7克/ 熱?300毫升

鹽 2克 / ???稻?油60-80毫升

丸莊??紅燒醬油30-40毫升

丸莊??原汁醬油50毫升

[ 做法 ]

- 1 -

將河鰻洗凈切成4厘?的段。

?開?焯?燙去粘液。（帶粘液的?類烹飪焯?能去除粘液和腥味。）

將鰻魚撈出，過一下涼水備?。

將鍋內放????稻?油60-80毫升，燒?6成熱后放??蒜瓣80克。

煎炸????。

加?姜絲、腐乳汁10克、鹽2克和冰糖15克。

調入丸莊??原汁醬油50毫升。

調入丸莊??紅燒醬油30-40毫升。

倒入熱?300毫升煮開后，放?鰻?段。

小火燜燒20分鐘。

撈出鰻?裝盤。（先撈出?塊裝盤后收汁可以保持??的完整和美觀。）

??收汁，淀粉勾芡。（淀粉勾芡成濃稠可包裹的紅亮湯汁即可。鰻??澤紅亮，?材與醬油?味相互融合，?味濃郁，體現出濃油?醬的精髓。）

將醬汁淋在?肉上即可。本幫菜?的經典菜肴，鰻??質酥軟鮮嫩，??即化，湯汁紅亮粘稠，??味俱佳，是?道極富營養的宴客佳肴。