導讀從小就在水庫邊長大，爸爸是漁民，咱家吃得最多的肉類就是魚了，從小吃到大，但是卻吃不膩！水煮魚可謂是最出名的川菜了，川菜館在全國遍地開花，只要是有四川人的地方....

從小就在水庫邊長大，爸爸是漁民，咱家吃得最多的肉類就是魚了，從小吃到大，但是卻吃不膩！

水煮魚可謂是最出名的川菜了，川菜館在全國遍地開花，只要是有四川人的地方都有川菜館更有水煮魚，水煮魚不僅僅是川菜館的招牌菜，由于水煮魚受歡迎程度高，其他菜系的餐館水煮魚也是做得很不錯的，以備食客不時之需。

魚的做法很多，要說我最喜歡吃的一道魚菜大概就是水煮魚！百吃不厭！一日三餐吃都不過癮。今天我們就來做一道家庭版水煮魚，家庭版水煮魚所用時間不長，一個菜完全可以夠2～3人吃，適合現在快節奏的工作與生活。

準備食材與調料：草魚一條約2.5斤，干辣椒適量，一個母雞蛋，花椒、蔥姜蒜、黃瓜/、娃娃菜、黃豆芽、鹽、淀粉、料酒、雞精。（有條件的可以加點香菜）

滲操作步驟:

1、先把處理好的魚洗干凈，魚骨和肉分離，魚肉斜刀切成薄片。（這一步可以叫魚販處理，個人覺得魚販處理過的魚片沒有靈魂）

2、把母雞蛋蛋黃與蛋清分離，只取蛋清，把切好的魚肉混合適量料酒，雞精，淀粉，蛋清加鹽攪拌均勻，放置一旁腌制。

3、起鍋燒油，把蔥姜蒜爆香，加入洗干凈的魚骨炒制金黃色。

4、魚骨變色之后加入適量的水熬制湯底，開鍋時候加入備好的蔬菜 ，放進鍋中煮熟即可撈出, (記得加鹽和料酒雞精調味)。

5、把腌制好的魚肉放進鍋中，切記一定要掌控好時間，大概15秒鐘的時間就可以，一定不要注意太久，否則會變老，影響口感。

6、煮好的魚片即可撈出，倒入蔬菜打底的盆里。

7、重新起鍋燒油，待油開之后關火，等待冷卻下來一點，再加入準備好的花椒和辣椒段,(直接下鍋的話辣椒會糊掉,口感會變苦,所以要等油溫降下來之后再放入辣椒)爆香時候即可倒在魚片盆里，要小心濺油！

如果怕辣椒糊可以先用熱水浸泡5分鐘。

一道家庭版水煮魚就做好了，這一份足夠一家三口吃，有肉有菜，有生活！喜歡的朋友可以收藏 轉發