導(dǎo)讀現(xiàn)在的菠蘿正是最甜的時(shí)候，不過(guò)個(gè)頭太大，一次難免吃不完，再放著就不新鮮了呀！不如做成甜點(diǎn)吧~本篇小提要____鳳梨酥美味秘籍超簡(jiǎn)單包餡方法鳳梨酥詳細(xì)做法真材....

現(xiàn)在的菠蘿正是最甜的時(shí)候，不過(guò)個(gè)頭太大，一次難免吃不完，再放著就不新鮮了呀！不如做成甜點(diǎn)吧~

本篇小提要

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鳳梨酥美味秘籍

超簡(jiǎn)單包餡方法

鳳梨酥詳細(xì)做法

真材實(shí)料100%鳳梨酥

在學(xué)習(xí)鳳梨酥的制作方法前，先給大家介紹一下做好鳳梨酥的六個(gè)秘訣。

1. 如使用冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到餡里。

2. 無(wú)論是冬瓜還是菠蘿，最好親自用刀剁成蓉；如果用料理機(jī)，切記不要打得太碎，盡量不破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。

3. 鳳梨餡最好炒到發(fā)干成團(tuán)的狀態(tài)，否則餡心太軟，會(huì)在包制的時(shí)候破皮，按入模具的時(shí)候酥皮也容易開(kāi)裂。

4. 炒菠蘿餡時(shí)可以嘗一下，感覺(jué)有點(diǎn)酸時(shí)說(shuō)明甜度正好，因?yàn)轲W料在放涼后的口感會(huì)更甜一些。

5. 烘烤的時(shí)候最好將鳳梨酥同模具一起進(jìn)烤箱，如果只在整形后脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過(guò)程中會(huì)膨脹變形，成品會(huì)不太工整。

6. 剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒(méi)有完全融合，口感不是最佳狀態(tài)。將鳳梨酥密封保存1天，待餡里的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦。

包鳳梨酥看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際上，因?yàn)轼P梨餡又粘又軟，酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。

不過(guò)我們有妙招，不怕不怕啦~ 豆果用戶lucky_girl啊啊啊啊啊分享了她的包鳳梨酥方法。平時(shí)直接用手包，餡和皮的比例只有2:3；用了她的小妙招，可以輕松包1:1到3:2哦。 “薄皮大餡”的鳳梨酥，最是可口誘人了~

妙招的關(guān)鍵在于：利用不沾的保鮮袋。

1.將酥皮面團(tuán)滾圓，然后放在保鮮袋上，按扁，用搟面杖搟薄。

2. 然后放入鳳梨餡，把保鮮袋一提就輕松包進(jìn)去了~

3. 完成！整形一下就可以了，制作酥皮百試百靈！

by 冰清一色

主料

冬瓜(去皮去籽) | 1500克

菠蘿(去皮) | 1000克

黃油 | 160克

低筋面粉 | 275克

輔料

細(xì)砂糖 | 200克

麥芽糖 | 150克

奶粉 | 50克

糖粉 | 50克

鮮奶 | 20克

雞蛋 | 1個(gè)

做法

1.制作鳳梨餡：

1、冬瓜切去皮去籽后，切成小塊。放入料理機(jī)打碎，打到冬瓜蓉的狀態(tài)，別太碎。

2、將打好的冬瓜蓉用紗布包起，擠掉水分。冬瓜蓉備用。

3、把菠蘿去皮后，切成小丁。將切好的菠蘿丁也用料理機(jī)打成蓉。

4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。

5、炒到如圖所示的金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里，冷卻后使用。

2. 制作酥皮

1、黃油軟化以后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)。倒入打散的雞蛋。繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。加入鮮奶繼續(xù)打發(fā)融和。

2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。

3、酥皮面團(tuán)做好以后，就可以包鳳梨酥了。將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱重。

4、取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形。用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡包好。

5、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面。把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。

6、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，155度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。

脫模冷卻后，密封保存半天再食用，皮餡充分融合口感最佳。

100%純鳳梨餡，試過(guò)才知道不加冬瓜更好吃！這個(gè)分量可以做37塊左右，覺(jué)得多可以減半做哦。

by 星辰隕落zlsk

主料

鳳梨 | 2個(gè)

砂糖 | 適量

麥芽糖 | 2勺

黃油 | 10g

黃油 | 200g

糖粉 | 60g

蛋黃 | 4個(gè)

全脂奶粉 | 40g

杏仁粉 | 40g

低粉 | 260g

做法

1. 打碎的鳳梨用紗布把鳳梨汁擠出來(lái)，然后放進(jìn)不粘鍋炒制，加入10g黃油，等鳳梨餡變干的時(shí)候加入麥芽糖，融合以后加入適量砂糖，以感覺(jué)稍微有點(diǎn)酸的量為準(zhǔn)。

2. 繼續(xù)炒制，直到鳳梨餡成團(tuán)變粘稠就可以了。

3. 黃油加入糖粉打至發(fā)白，逐個(gè)加入蛋黃，每個(gè)加入都要混合均勻再加入下一個(gè)，加入過(guò)篩的低粉，奶粉，杏仁粉混合均勻

4. 皮18g餡13g揉成小球，把皮按扁餡放到中間，用虎口位置一點(diǎn)點(diǎn)收口揉圓

5. 把包好的鳳梨酥放進(jìn)模具里壓平，烤箱150度預(yù)熱，中層20分鐘。

6. 烤好取出，放涼后脫模。

鳳梨酥看起來(lái)步驟不少，其實(shí)只要多加練習(xí)就能掌握！為了吃到酸甜可口、真材實(shí)料的鳳梨酥，快快學(xué)起來(lái)吧！