導(dǎo)讀毛豆腐毛豆腐是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。毛豆....

毛豆腐

毛豆腐是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。

毛豆腐的出現(xiàn)還有一段小故事， 元代至正十七年（1357)，朱元璋攻下般城后，又揮師北上，來(lái)到績(jī)溪，屯兵于城南快活林（今績(jī)溪火車站）。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時(shí)吃不了，天熱，豆腐長(zhǎng)出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費(fèi)，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產(chǎn)生了別具風(fēng)味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。后經(jīng)歷代作坊多次改進(jìn)制作工藝，形成現(xiàn)今的特色徽菜。

毛豆腐那最長(zhǎng)見(jiàn)的做法 所需食材

毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克 制作方法

將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。制作時(shí)油煎不可過(guò)火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。 菜品特色

上好的毛豆腐[1] 生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐[1] 或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現(xiàn)今屬黃山市）、婺源（現(xiàn)今屬江西省）一帶特產(chǎn)的毛豆腐（長(zhǎng)有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時(shí)以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開(kāi)胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。除此之外，簡(jiǎn)單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。