導讀血鰻，海洋中的鰻類，頭細小，眼睛長在頭尖上，嘴短而尖，沒有背鰭，魚體呈長圓筒形，體長30至40公分，直徑1公分左右，體重一般為25至50克。其最大特點就是多....

血鰻，海洋中的鰻類，頭細小，眼睛長在頭尖上，嘴短而尖，沒有背鰭，魚體呈長圓筒形，體長30至40公分，直徑1公分左右，體重一般為25至50克。其最大特點就是多血，表皮一劃破，便會不斷流血，民間素有“補血小能手”之稱。我記得小時候，生病過后，家里人也喜歡用血鰻煮粥給我吃。

血鰻非常的靈動，又喜歡棲息在深泥里，所以比較難捕獲，市場上的血鰻也是屬于可遇不可求，還有就是鰻魚本身的營養價值和稀有性也決定了血鰻比較昂貴的價格。中秋至冬至前后，血鰻的肉最肥嫩，骨也稚嫩，到了清明至大暑期間，血鰻的肉較瘦，骨也較堅硬。所以，這個季節吃血鰻最是肥美細嫩，口感芳香。喜歡吃粥的同學，最簡單的方法就是用血鰻煮粥，米湯滋補香濃，血鰻爽口鮮美，而那浸泡了湯汁的米粒也是香滑順口。關鍵的是午餐只要上一鍋粥就可以，有魚有菜有粥，營養均衡，味道又鮮美，還簡單省事。

【食材】血鰻4條（200g左右）、米飯2碗、水1500ml、茼蒿適量、芹菜1小把、南姜1小塊、鹽適量

【做法】

1. 血鰻買回家的時候，已經處理好，從冰箱提前取出，用鹽輕輕揉搓一下血鰻的表皮，用50 ℃左右的溫水洗凈血鰻的表皮粘液，將血鰻用廚房剪刀剪成約4-5公分左右的血鰻段。

2. 茼蒿洗凈，芹菜洗凈去葉切粒，南姜洗凈切碎。

3. 煮開水，下米飯，再次煮開時下南姜。

4. 下血鰻，再次煮開時轉中小火煮10分鐘左右。

5. 這時，血鰻已熟，加入鹽調味。

6. 加入茼蒿、芹菜粒，攪拌一下，即可熄火。

【小五食記】

1. 血鰻的魚肉緊附在魚骨上，煮上10分鐘，血鰻已熟，但魚肉與魚骨緊密地結合在一起，不用擔心粥里存留魚骨的問題。

2. 南姜的氣味比生姜清香些，用來煮魚粥辟魚腥最佳。