導讀?我們平常時吃的都是雞蛋，鵝蛋確實少見，在農貿市場或超市很難見到蹤影，這是因為鵝蛋太過巨大，制作上這個份量就不好掌握，用一個吧太少，用兩個吧成本太高，有時吃....

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我們平常時吃的都是雞蛋，鵝蛋確實少見，在農貿市場或超市很難見到蹤影，這是因為鵝蛋太過巨大，制作上這個份量就不好掌握，用一個吧太少，用兩個吧成本太高，有時吃不完還會造成浪費。

但是鵝蛋是好食材，營養價值比雞蛋高，只要掌握好正確的食用方法，味道一點都不比雞蛋差。現在推薦一款老少咸宜的制法——炸鵝蛋。先說正確的打開方式，由于鵝蛋巨大，蛋殼適合制作工藝品，有專業公司回收。方法是磨，把鵝蛋略小的一頭，放在磨石上慢慢磨掉硬殼，看到那層白色的軟膜后，用利器刺破，倒出蛋液后清洗干凈待回收。

接著放入鹽，胡椒粉順一個方向不停攪拌，小廚學藝時師傅要求至少打一千下，燒鍋注適量油，加熱至六七成油溫，記得哈，油溫一定要夠熱，制作出來的效果才會好，建議選一個大點的鍋，因為蛋液受熱后會迅速膨脹鋪滿在油面上，為安全著想還是用大鍋，熱油溢出導至廚房事故可不是鬧著玩的。

把蛋液倒入油鍋，上浮疑固就是熟了，撈出控油裝盤即可上桌。最好在盤底鋪入吸油紙，因為制作好的鵝蛋，不管如何控油，總是會有一點殘留，有吸油紙墊底就會解決問題，不會過于油膩。

還有一種食法是蒸鵝蛋，蛋液與清水的比例是1:1.5，最好是用量杯精確到毫升，然后保鮮膜密封盤口，小火蒸八分鐘即熟，根據自己的口味可以加入蔥花，生抽等，喜歡吃啥放啥。