導讀以前小時候家里不知道吃啥的時候，暖媽就會做個炒雞蛋給我們加菜，滑嫩鮮香的雞蛋能讓我多吃兩碗飯！后來再長大一些，我也學著暖媽的樣子做炒雞蛋，可炒出來的雞蛋又干....

以前小時候家里不知道吃啥的時候，暖媽就會做個炒雞蛋給我們加菜，滑嫩鮮香的雞蛋能讓我多吃兩碗飯！

后來再長大一些，我也學著暖媽的樣子做炒雞蛋，可炒出來的雞蛋又干又柴，完全沒有暖媽炒出來的滑嫩好吃，經過暖媽的點撥后才知道，炒雞蛋前要在蛋液里加點兒水和水淀粉，炒的時間也不宜過長，這樣雞蛋才會滑嫩還有韌性。

說起炒雞蛋，就不得不提到一道菜【蝦仁滑蛋】，這道菜可以稱得上是炒雞蛋中最嫩滑的一道菜。

水潤帶光的滑蛋嫩得能掐出汁，一口下去蛋香在嘴里縈繞，滑蛋在舌尖化開，那叫一個細嫩；蝦仁經過打黏炒制后有著脆彈的口感，兩者混合散發著獨特的魅力。

蓋在米飯上一起吃，香倒個人！

具體做法，咱還是看大廚是如何操作的，里頭又有什么值得關注的小竅門，暖粉們都學起來~

圖文版：

1、處理蝦仁：蝦仁中放入1勺鹽、1勺白糖幾滴料酒、1勺蛋清抓到蝦仁起黏摔打，再放少許淀粉抓勻，倒入少許油抓一下封油。

2、準備雞蛋：準備一個小碗，3個雞蛋中放4克鹽、30毫升牛奶、1勺半水淀粉打勻。

3、完成：鍋中放少許底油熱一下，然后下入蝦仁炒至斷生后下入雞蛋液炒勻定型，下入蔥花略微翻炒后出鍋。

（暖暖的味道官微）