導(dǎo)讀木耳青椒炒雞蛋，是一道地地道道的家常菜，食材搭配上色澤分明，口感上鮮嫩，深受食客的喜愛(ài)。木耳，青椒，雞蛋是三種常見(jiàn)的食材，搭配在一起不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且好吃下....

木耳青椒炒雞蛋，是一道地地道道的家常菜，食材搭配上色澤分明，口感上鮮嫩，深受食客的喜愛(ài)。

木耳，青椒，雞蛋是三種常見(jiàn)的食材，搭配在一起不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且好吃下飯。就是現(xiàn)在看起來(lái)很普通的這道菜，小時(shí)候只有家里來(lái)客人才吃的上。那個(gè)時(shí)候雞蛋是家里老母雞下的，青椒也是菜園子里種的，都是現(xiàn)成的，這么一炒制，雞蛋焦黃，青椒翠綠，木耳濃香，先別說(shuō)吃了，看的我就流口水了。

做一道菜食材選擇很重要，今天這道菜我們就說(shuō)下木耳，青椒，雞蛋選擇。

木耳一般都是選用黑木耳，但是黑木耳也有區(qū)別。一是用手顛：購(gòu)買(mǎi)黑木耳的時(shí)候，真的木耳比較輕，如果手顛著有些沉，可能是假的。二是看：好的木耳是烏黑色，次的木耳是黑灰色的，這是之前賣(mài)木耳的鄰居告訴我的技巧。

青椒我們這里分兩種，一種是很厚的那種，圓圓的也叫圓椒，我們本地人都叫青椒。還有一種就是長(zhǎng)長(zhǎng)的，長(zhǎng)的帶尖有辣筋的。這種辣椒比較脆生，一般炒雞蛋我都是用長(zhǎng)的這種辣椒。

雞蛋想必大家非常熟悉了，自己家雞下的雞蛋小，我們老家都叫笨雞蛋，這種雞蛋很香，炒熟之后顏色焦黃。超市賣(mài)的普通雞蛋沒(méi)這個(gè)好吃，所以想做好這道菜還是用笨雞蛋好。

我今天做這道菜，用了3個(gè)笨雞蛋，木耳5朵（看著不多，泡發(fā)后就很多了），青椒1個(gè)。這道菜做法還是比較簡(jiǎn)單的，食材處理上青椒切絲，木耳我用手撕小塊。全程用大火炒制，調(diào)味上我放的食鹽，其他都沒(méi)有放，吃的就是一個(gè)鮮味。

家常菜木耳青椒炒雞蛋

【所需食材】：土雞蛋3個(gè)，黑木耳5朵，青椒1個(gè)，蔥段蒜瓣，食鹽少許，白糖少許，食用油適量

——開(kāi)始制作——

步驟一：泡發(fā)木耳（這里教大家一個(gè)快速泡發(fā)木耳小技巧，我用的是小碗加盤(pán)子。木耳中加少許白糖，加溫水把碗倒扣在盤(pán)中。用手不斷搖晃1分鐘左右，木耳可以快速泡發(fā)，放白糖讓木耳吸收水分更快。）

步驟二：處理泡發(fā)木耳（木耳我沒(méi)有切絲，而是直接用手撕小塊。在處理過(guò)程中一定要去掉木耳底部的黑疙瘩，有點(diǎn)硬，不然吃的時(shí)候會(huì)影響口感，我直接用手掐掉了。）

步驟三：處理其他食材（切蔥花蒜末，搭配蔥蒜香味更濃。青椒我切的絲，整個(gè)菜看起來(lái)很搭配，這樣切絲炒熟的也快。）

步驟四：處理雞蛋（土雞蛋就是好，蛋黃都很黃的。把雞蛋打散加少許食鹽，增加雞蛋咸味。）

步驟五：食材處理完畢（忙活一陣子，只有做好充分準(zhǔn)備，炒菜時(shí)候才不至于手忙腳亂。）

步驟六：食用油滑鍋（炒菜前把鍋燒干，用油滑鍋，不容易炒糊炒菜更香。）

步驟七：炒雞蛋（開(kāi)小火倒入蛋液慢慢炒，雞蛋炒至凝固就可以，不要炒太熟太老,不然吃著不嫩。先把雞蛋攤餅炒凝固，關(guān)火用鏟子滑鏟成塊。）

步驟八：炒好雞蛋（色澤金黃，看著很有食欲）

步驟九：炒香蔥蒜末（不用刷鍋直接放點(diǎn)油，下蔥蒜末小火煸香。）

步驟十：炒木耳（開(kāi)大火放木耳翻炒至變軟）

步驟十一：炒青椒（快速放青椒，加少許食鹽翻炒變軟。）

步驟十二：下雞蛋（倒入炒好雞蛋翻炒均勻即可出鍋）

步驟十三：木耳青椒雞蛋成品圖

制作過(guò)程總結(jié)：

1.食材選擇很重要，好的食材口感才會(huì)更好。我用的是黑木耳，土雞蛋，新鮮青椒。處理青椒的時(shí)候我沒(méi)有去辣筋，炒出來(lái)有微辣口感更開(kāi)胃下飯。

2.大家不著急的話可以正常用水泡發(fā)木耳，著急趕時(shí)間就用我說(shuō)的木耳加白糖晃勻技巧，很實(shí)用。

3.炒菜的時(shí)候要注意火候掌握，大火急火炒菜熟的快也香。

4.炒木耳青椒后放鹽，最后放炒好雞蛋。如果放雞蛋再加鹽可能雞蛋會(huì)很咸，因?yàn)殡u蛋之前放過(guò)鹽了。

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