導讀?餃子人人愛吃，肉餡餃子最招人喜歡，有豬肉的、牛肉的、羊肉的、魚肉的、雞肉的，其中牛羊肉的吃起來最特別，不過很多人卻不會自己調(diào)餡料，做好的餃子吃起來又柴又腥....

?餃子人人愛吃，肉餡餃子最招人喜歡，有豬肉的、牛肉的、羊肉的、魚肉的、雞肉的，其中牛羊肉的吃起來最特別，不過很多人卻不會自己調(diào)餡料，做好的餃子吃起來又柴又腥味大，浪費掉都不想吃，但是去一些餃子館吃餃子，那里的餃子餡多皮薄，餡嫩汁多，吃上一次會上癮，那為什么自己卻調(diào)不出來這個效果呢？

說到調(diào)餡，我和大家一樣，以前也不怎么會調(diào)餡，做出來的餡料干巴巴的，做成餃子后，每次都吃不完，不受歡迎，吃起來硬邦邦的，一點汁也沒有，包一次失望一次，本來想著自己包餃子省錢，而每次都做不好，經(jīng)常倒掉，倒頭來還是浪費錢的，所以常常想吃了會去餃子館過把癮。

我想很多朋友都遇到了同樣的情況，自己做的餃子沒有外面賣的香？那么自己調(diào)餡和餃子館調(diào)餡差別到底在哪里呢？

后來我跟著餃子館老板學了幾招，發(fā)現(xiàn)這么調(diào)餡后，自己包的餃子也特別好吃，這位老板已經(jīng)開了20多年的餃子館，這家餃子館開在我表姐家的門面房里，主要賣牛羊肉餃子，自從他們家餃子館搬到這里后，生意好到爆，每天中午到晚上這段時間，客流不斷。

我也經(jīng)常去光顧，經(jīng)常拉著表姐和這位老板攀談，慢慢熟悉之后，我請教了他牛羊肉調(diào)餡的方法，才知道原來想要餡嫩汁多，調(diào)餡時必須要懂得一些技巧。

想吃牛肉餃子卻不會調(diào)餡？學會20年餃子館師傅這一招，餡嫩汁多，香！現(xiàn)在我經(jīng)常用這個方法調(diào)餡，發(fā)現(xiàn)不管拌什么蔬菜進去，口感都好吃，特別鮮。如果你也不太會調(diào)餡的話，快看看這個好方法吧，一起做一頓牛肉餃子嘗嘗。

牛肉餃子

準備食材：牛肉、生姜、大蔥、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、胡椒粉、雞精、香油、香葉、桂皮、小茴香、花椒、八角、清水。

將準備的香料清洗干凈，香葉、桂皮、小茴香、花椒、八角放入鍋中，加適量清水，開大火煮開，煮開后再調(diào)小火煮五分鐘，時間到后關(guān)火，盛出來用蓋子蓋起來放涼。放涼的水用來調(diào)肉餡，這個水可比清水調(diào)出來的肉餡香多了，大家可以試試。

趁著調(diào)料水放涼的時間，將牛肉打成肉餡，面揉好醒面，生姜切姜末，蔥切蔥花，生姜和蔥一定不能少，它們是讓餡料變香的重要材料。

等到熬制的水放涼水后，給牛肉餡里倒一些，朝著一個方向攪拌，攪拌到餡料變得非常稀軟的程度，看到這個狀態(tài)不要太著急。

還要給餡料加入調(diào)味料，加入生抽、老抽、蠔油、食鹽，繼續(xù)朝著同一方向攪拌，攪拌到肉餡上勁后，這時便發(fā)現(xiàn)肉餡變得粘稠了。

再加入生姜末、蔥花、雞精、胡椒粉、香油，還是朝著同一方向攪拌，不能胡亂攪動，那樣的話餡料會不粘稠的，做出來的餡料不好包。

等這些調(diào)味料都充分攪拌均勻后，餡料就做好了，看看做好的狀態(tài)是不是很粘稠，而且聞上去是不是有香味，如果粘稠又香味足，那說明餡料調(diào)好了。

再給肉餡里添加一些自己愛吃的蔬菜碎，這樣餡料就做好了，或者喜歡吃純?nèi)獾模裁炊疾环乓埠芎贸浴?/p>

最后將面團取出來，搓成長條，切出小劑子，壓扁搟皮，將餡料包進去，按平常的方法將餃子煮好，這樣一盤香噴噴的餃子就做好了，咬上一口餡料好嫩，汁水也特別多，非常好吃。

現(xiàn)在大家都學到這一招了吧，給大家總結(jié)一下：

牛羊肉餡料想要又嫩又多汁，那么記得一定要給肉餡打水，而這個水最好用香料熬制一下，按上述方法來做，這樣打水后的餡料才會香噴噴，不會腥也不會柴！

另外攪拌肉餡的時候，一定要記得總是朝著同一方向攪拌，不能胡亂攪，否則餡料做不成功，朝著一個方向攪拌，餡料會變得很粘稠。

快試試這么做吧，保準你吃一次會上癮。