導讀大家好，這里是廚師的廚房，今天給大家分享一下水晶變蛋的做法，晶瑩剔透各個流心。我們先準備20個雞蛋，20個鵪鶉蛋，而且要沒有破損和裂紋的，把兩個雞蛋拿起來，....

大家好，這里是廚師的廚房，今天給大家分享一下水晶變蛋的做法，晶瑩剔透各個流心。

我們先準備20個雞蛋，20個鵪鶉蛋，而且要沒有破損和裂紋的，把兩個雞蛋拿起來，互相輕輕地敲幾下。聽著清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋。然后放到清水盆里洗干凈，把蛋殼表面的臟東西，洗凈。用雞蛋和鵪鶉蛋做的就叫變蛋，如果用鴨蛋做的話，就叫松花蛋了。松花蛋和變蛋統稱都叫皮蛋。做法差不多，

洗凈后放到通風干燥的地方，控干雞蛋表面的水分。如果當地沒有賣的可以在網上買兩包皮蛋粉，今天我就用現成的皮蛋粉來做皮蛋，每包皮蛋粉還贈送了一小袋紅茶包。我們先把紅茶用200克清水煮五分鐘，煮點紅茶。水煮好后用鏟子壓一壓，把茶包里濃茶擠出來，把它放到杯子里備用。

兩袋皮蛋粉300克，加20個食用鹽，攪拌均勻，然后用放涼的茶水和皮蛋粉。把皮蛋粉調成糊狀，這個皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝，最好是用陶瓷或者塑料盆，還要帶上手套，做好防護。因為皮帶粉里有石灰，有很強的腐蝕性，會燒傷皮膚。

調到這種薄糊狀態就可以了，和好后靜止一個小時再去裹雞蛋。雞蛋表面的水分也控干了，直接放到皮蛋泥里滾，均勻給雞蛋裹上一層皮蛋泥。可以滾得稍微厚一點，不要露出蛋殼部分。

裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行。再把剩下的雞蛋全部裹上皮蛋泥，鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥，放到壇子里。蓋上蓋子，或者套一個黑色袋子。現在的室溫平均溫度是24度。雞蛋要腌4-5天左右，鵪鶉蛋腌2-3天就可以了。中間可以取一個雞蛋，看一下蛋清和蛋黃，如果沒有成型還差點的話，就再繼續腌。

變蛋不能腌的時間過長，時間太長的話，蛋清就會泄掉，腌好后取出來，把雞蛋表面的，皮蛋泥全部清洗干凈。敲開一個，看一下。蛋白和蛋清都已經成型了，蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，蛋黃是糖心的。

看著很漂亮。剛腌好的變蛋，氣味比較重，會發澀。把表面的皮蛋泥全部洗掉，放幾天，等氣味變淡了再吃。腌好的皮蛋放到陰涼通風，干燥的地方保存，冬天放三個月沒問題，夏天只能放20天到一個月。喜歡吃變淡的可以試一下。

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