導(dǎo)讀首先，我們在選擇蓮藕的時(shí)候要先挑選品種。白花藕適合清炒，紅花藕適合煲湯。白花藕外皮光滑，藕身細(xì)長；紅花藕外皮為褐黃色，藕身比較粗短。白花藕有9孔，紅花藕有7....

首先，我們在選擇蓮藕的時(shí)候要先挑選品種。白花藕適合清炒，紅花藕適合煲湯。白花藕外皮光滑，藕身細(xì)長；紅花藕外皮為褐黃色，藕身比較粗短。白花藕有9孔，紅花藕有7孔。挑選對的品種，炒出來才好吃。

蓮藕刨皮切片后容易氧化，最好是切好了馬上炒，否則容易發(fā)黑。如果不是馬上炒，最好將切好的藕片先用冷水清洗一下，沖去藕片上的淀粉，防止氧化發(fā)黑。切片的過程中，最好不要把藕對半切開再切片，這樣切片雖然工整好看，但是卻不好炒，每片都一樣均勻的藕片容易粘連在一起，不容易散開。最好是整段蓮藕，前一刀后一刀的切，切成下圖一樣的藕片，容易散開，也容易入味。

配料：生粉、食鹽、蔥段（個(gè)人喜歡使用農(nóng)村自己曬的番薯粉和葛粉）。把生粉和食鹽加水調(diào)好備用。

熱鍋下油，然后把鍋端起來，晃動一圈，讓油粘在鍋里大部分地方，以防止藕片下鍋時(shí)接觸到?jīng)]有油的鍋底，這樣不但容易燒糊，也容易發(fā)黑。

油溫升高后，藕片下鍋，同時(shí)用鍋鏟翻動藕片。

藕片一定要翻勻，讓每一片藕片都沾上油，用鍋鏟勤翻動，炒至藕片變色。藕片變色，其大部分都已經(jīng)斷生了。這個(gè)過程其實(shí)就像炒綠茶一樣，高溫殺青，使其停止氧化，停止發(fā)酵，但一定要炒透，否則就會發(fā)黑。

藕片八九成熟，倒入之前調(diào)好鹽的生粉水，用鍋鏟翻勻，繼續(xù)煮一會。

加入的生粉水已經(jīng)燒開，把藕片與芡汁繼續(xù)拌勻，鍋邊可以看到芡汁冒起很多汽泡。

這時(shí)候加入切好的蔥段，翻動一下即可裝碟出鍋。

邊炒邊拍圖片，蔥炒太久了，放入蔥段后可以馬上關(guān)火，翻動一下即可出鍋。

一道健康美味的廣東風(fēng)味的家常菜清炒藕片就做好了。

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