導(dǎo)讀大家好，今天我們制作椒麻雞，椒麻雞麻辣咸鮮，開胃下飯又下酒，成菜清香味十足，口感非常好，味道不比外面賣的差，下面鵬廚就把這個(gè)方法分享給大家。椒麻雞制作視頻，....

大家好 ，今天我們制作椒麻雞，椒麻雞麻辣咸鮮，開胃下飯又下酒，成菜清香味十足，口感非常好，味道不比外面賣的差，下面鵬廚就把這個(gè)方法分享給大家。

椒麻雞制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

椒麻雞所用的原料：

麻雞一只，雞油5斤，大蔥，大姜適量

椒麻雞的香料配比 ：

八角5克、白扣8克、香葉6克、黨參12克、白芷8克、甘草10克、花椒10克、桂皮10克、黃梔子10克

制作方法：

1、首先把稱好的香料放進(jìn)清水內(nèi)清洗下，去除表面的灰塵，然后撈出來備用，鍋上火加入適量清水，淹沒雞肉為準(zhǔn)，下入香料，蔥姜，燒開之后下入整雞，反復(fù)燙雞3次，這樣做能讓雞皮更脆，大火燒開，小火煮1個(gè)小時(shí)。

2、整理鹵上之后我們開始制作辣椒油和花椒油，辣椒王200克，紅花椒150克，，鮮花椒300克，以上原料稱好備用，把辣椒王用清水洗凈后，加清水浸泡10分鐘。

3、10分鐘之后把辣椒改刀，改刀是讓辣椒更好的會發(fā)出辣味，紅花椒加白酒稀釋下，白酒有更好的滲透作用，榨油能讓花椒味道更好的融入油中，鍋內(nèi)加入二分之一的雞油和600克色拉油，涼油加入花椒和鮮花椒，小火加熱，炸制花椒干香，倒出浸泡即可。

4、倒入剩余的雞油和色拉油，下入浸泡過的干辣椒，小火炸香，把辣椒炸干水份，切記不要炸胡了，1個(gè)小時(shí)之后把整雞撈出自然涼涼備用。把鹵雞湯過濾出700克，加入炸香的辣椒王90克，燒開后熬制8分鐘即可撈出，留湯汁備用。

5、下面我們開始給椒麻雞調(diào)味：鹽8克，麻椒油35克，雞汁8克 ，藤椒油8克，加入熬制好的雞湯200克，熬好的雞湯400克，【400克可制作4份椒麻雞】把鹵好的整雞撕成條備用，把撕好的雞肉【半只】放進(jìn)盆內(nèi)，加入洋蔥絲，蔥片，青紅辣椒，香蔥段，加入兌制好的味汁攪拌均勻即可。

椒麻雞制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 制作椒麻雞可根據(jù)自己喜好可選用三黃雞或者土雞

2. 椒麻雞上色一定要選擇黃梔子，否則雞皮發(fā)紅

3. 在制作辣椒油的時(shí)候可以加少許的黃辣椒，辣味更濃郁。

4. 鹵雞鹵水可反復(fù)使用，用過3次之后要換一次料 。

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