導(dǎo)讀所謂的“南米北面”，說的就是南方人愛吃米，而北方人酷愛面食。作為地道的北方人，我家里離不開饅頭、包子、餃子、餛飩、面條等等各色美味的面食。在面食中又喜食發(fā)面....

所謂的“南米北面”，說的就是南方人愛吃米，而北方人酷愛面食。作為地道的北方人，我家里離不開饅頭、包子、餃子、餛飩、面條等等各色美味的面食。在面食中又喜食發(fā)面食品，因其口感軟糯，且容易消化。

蒸肉龍就是我家經(jīng)常做來吃的一種發(fā)面食品。它的名字是因其形狀而來，因為蒸出來以后的成品就像一條盤踞的臥龍，所以得名“蒸肉龍”。

它基于饅頭和包子之間：像饅頭，但是又帶餡料；像包子，但是又比包子的做法簡單很多。我家經(jīng)常做蒸肉籠的原因就是因為它比饅頭好吃，又比包子省事。

蒸好一盤大肉龍，配上一盤拍黃瓜，再來一道蛋花湯，就是一頓葷素搭配，有稀有干的美味午餐了，連菜都不用炒。肉龍吃不了，還可以放到冰箱里，想吃的時候拿出來，放到蒸鍋里稍微加熱一下，就和新做的一樣好吃。

下面就和大家分享一下這道北方特色面食，蒸肉龍的詳細做法和步驟：

【一】、首先要發(fā)面。

①、把1斤面粉放入盆中，就用普通的中筋面粉就可以。然后在面粉里加入一小勺白糖。【加入白糖能促進面粉的發(fā)酵，同時使蒸出來的面食更加喧軟。】

②、把2.5克發(fā)酵粉放入碗中。【最好買超市那種最小包裝的發(fā)酵粉，一袋是5克，能發(fā)兩斤面粉。半袋就是2.5克，正好能發(fā)1斤面粉。這樣每次在發(fā)面的時候比較容易掌握劑量。】

加入半碗30°左右的溫水，攪拌均勻，制成酵母水。【30°左右的溫水就是把手伸進去感到熱乎，但是又不燙手的溫度。】

把酵母粉先用溫水化開，能夠促進面粉的發(fā)酵。不能用很熱的水，因為酵母粉本身就是一種活性菌，太熱的水會把它燙死，使其失去發(fā)酵的作用。

③、把酵母粉水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，然后再往里邊加入點溫水，直到把面全部攪拌成大面絮，沒有散落的干面粉就可以了。

④、用手揉成光滑的面團，整個過程大約需要兩三分鐘。一定要把面充分揉勻，這是關(guān)系到蒸出來的發(fā)面食品是否喧軟的關(guān)鍵之一。要揉到面光、手光、盆光，達到這“三光”，面就揉好了。

⑤、然后把面盆蓋上蓋子，進行發(fā)酵，現(xiàn)在這個季節(jié)大約需要兩個小時。

【二】、制作餡料。

①、趁著面粉發(fā)酵的檔口，我們來準(zhǔn)備餡料：把豬肉餡放到碗中，加入四大勺涼水，用筷子朝著一個方向用力攪打，把水?dāng)嚧蜻M肉餡當(dāng)中。【不經(jīng)過加水?dāng)嚧虻娜怵W吃起來會很柴、很硬。】

②、把一小段蔥切碎，一小塊姜也切碎，切的越碎越好。

③、把蔥碎、姜碎放入肉餡中。再往肉餡里放入半小勺鹽，一小勺雞精，一大勺生抽，一小勺料酒，一大勺老抽，一小勺蠔油，一小勺甜面醬，一大勺香油，一大勺花生油，半小勺五香粉，攪拌均勻。這樣餡料就制作完成了。

【三】、制作生坯。

①、經(jīng)過兩個小時以后，面也發(fā)好了，判斷面團發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)：面團有很多蜂窩，用手在中間戳一個洞，不回縮。

②、先把屜布用涼水泡上，這一點也很關(guān)鍵，用水泡透的屜布才不會粘底，如果屜布發(fā)干，蒸出來的肉籠底部就會粘在屜布上。

③、把一小勺堿面放在小碗中，加入一大勺涼水化開。

④、把堿面水倒入面盆中，用手揉勻，把堿面水揉進面團里。【用酵母粉發(fā)酵的面團，加入一點堿面，蒸出來的發(fā)面食品有濃郁的面粉香氣，能夠沖減發(fā)酵粉的味道，就像用老面粉蒸出來的發(fā)面食品一樣。】

要把面團充分的揉均勻，揉成沒發(fā)起來那樣大小。這個過程叫做排氣，整個過程大約需要揉面兩分鐘。排氣過程非常重要，直接關(guān)系到蒸出來的發(fā)面食品是否喧軟。

⑤、然后把面團放到案板上，鋪上干面粉，繼續(xù)揉面團。并且不斷地把干面粉揉進面團里，大概只需要揉半分鐘。

揉進去的面粉多，就叫做戧面的，所謂的戧面饅頭就是這樣制作的。戧面的比較柔韌、筋道，不是很喧軟，我們做肉籠不需要揉進很多干粉，而是要追求喧軟的效果。

⑥、把揉好的面團用搟面杖搟成一個長方形的半厘米厚的大片。【面片不能搟的太薄，如果面片太薄蒸出來的方面食品不喧軟。】

⑦、把肉餡均勻的抹在面片上，四周留出邊邊來。

⑧、把面片從一頭卷起來。

⑨、卷成一個大肉龍。

⑩、把封口處都捏好，防止漏餡。

【四】、蒸制。

①、把蒸鍋中放入足量的涼水。

②、把泡濕的屜布鋪在籠屜上。

③、把肉龍生坯放入蒸鍋中。

④、蓋上鍋蓋，醒發(fā)30分鐘。【做好的生坯一定要經(jīng)過二次醒發(fā)的過程，這樣蒸出來的發(fā)面食品才會喧軟。不經(jīng)過二次醒發(fā)的生坯，蒸出來以后，會發(fā)死，不喧軟。】

⑤、30分鐘過后，肉龍生坯變得很肥胖，體積明顯變大，表示二次醒發(fā)完畢。開火蒸制，蒸20分鐘。

【發(fā)面食品一定要涼水下鍋蒸制，在水逐漸升溫的過程當(dāng)中，面團還有一個逐漸醒發(fā)的過程。用熱水下鍋蒸發(fā)面食品。蒸出來會發(fā)死，不喧軟。】

⑥、20分鐘過后，關(guān)火。但是不能馬上打開鍋蓋，要等五分鐘之后再打開。馬上打開鍋蓋，會使蒸出來的發(fā)面食品回縮。

看看這成品，非常完美！一條白胖白胖的大肉龍。

⑦、把肉龍從蒸鍋里拿出來，看看底部也非常完美，沒有粘在屜布上。

⑧、把肉龍放在菜板上。【這里要注意要用切熟食的菜板。】

⑨、把肉龍切成大塊，以便于食用。

⑩、擺放到盤子中，造型非常漂亮。

其內(nèi)部結(jié)構(gòu)也很完美：

一頓葷素搭配，有稀有干的午餐：

——【小貼士】：——

①、調(diào)制餡料時，應(yīng)該注意鹽的用量，不要咸了。因為生抽、老抽、蠔油、面醬里都有鹽分。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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