導讀榨菜是最經(jīng)濟實惠的開胃小菜，它的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風脫水，就是把鮮菜頭用細蔑絲或細鐵....

榨菜是最經(jīng)濟實惠的開胃小菜，它的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風脫水，就是把鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲串成一串串，掛起來任風吹干至成后，再取下用鹽腌制。另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。無論那種腌制方法，腌制好的榨菜都是下飯開胃的小菜。

草魚，由于肉質(zhì)鮮嫩肉，刺少肉多特別受到歡迎。價格又經(jīng)濟實惠更是餐桌上的座上賓。一般我們做水煮魚和魚丸子，也是這種魚多些，就因為刺少肉厚鮮美。它無論是清蒸或者紅燒，燉煮等等，都是美味至極。這次我就把最常見的開胃小菜和草魚結(jié)合起來，做了清蒸《榨菜蒸魚》，做法特別簡單，不需要高廚藝，更需要更多的調(diào)味品，因為榨菜的味道更是把草魚鮮美結(jié)合在一起了，咸香鮮美極了。

主料：新鮮草魚一條

輔料：植物油、鹽、姜、榨菜一包、香蔥、蒸魚豉油、料酒

做法：1、把草魚洗凈，把魚脖子切一刀，去掉魚頭，在切掉魚尾，輕輕拍魚背來回，把魚線輕輕抽出切塊

2、把姜切絲、香蔥切末

3、把魚塊加入大碗里，加姜絲、料酒拌均勻

4、把榨菜加一半鋪在魚塊身上，腌制15分鐘左右

5、把剩下一半的榨菜鋪在盤底

6、把腌制好的魚塊整齊碼在盤中

7、再把姜絲和榨菜鋪在上面

8、把蒸鍋加水大火燒開，把魚盤子加進去

9、大火蒸8分鐘

10、取出，加蒸魚豉油，撒上香蔥末

11、熱鍋涼油，加植物油，燒10成熱，直接澆到香蔥末榨菜上面即可上桌了

小貼士

1、草魚最好是新鮮的，活蹦亂跳的，這樣魚肉鮮美好吃

2、榨菜也不要太多了，差不多就行，一般不用加鹽，榨菜和蒸魚豉油鹽味差不多夠味了

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