導(dǎo)讀木耳是我家常吃的食材之一，特別是在老家，幾乎每頓做菜，老爸都會(huì)拿出一點(diǎn)木耳，要么炒菜、要么涼拌、要么做餡，香脆好吃，雖然常常吃，但并不厭煩，百吃不厭。姑姑嫁....

木耳是我家常吃的食材之一，特別是在老家，幾乎每頓做菜，老爸都會(huì)拿出一點(diǎn)木耳，要么炒菜、要么涼拌、要么做餡，香脆好吃，雖然常常吃，但并不厭煩，百吃不厭。姑姑嫁得比較遠(yuǎn)，回一次家不容易，每當(dāng)要走的時(shí)候，老爸都會(huì)給姑姑買上一堆土特產(chǎn)，其中就有木耳，所以在我的記憶里，木耳總有一席之地。

現(xiàn)在我也離家遠(yuǎn)了，老爸老媽就給我?guī)径婚_始我還不耐煩，覺得現(xiàn)在哪里不能買到木耳，還要大老遠(yuǎn)帶著多累呀，慢慢地我才發(fā)現(xiàn)家人拿的是最好吃的，可能有家的味道，滿滿的幸福感。

話說從小吃木耳，卻不懂得怎么泡發(fā)，想到這里實(shí)在丟臉。因?yàn)橛X得木耳泡得太慢，每次做飯時(shí)間有限，太浪費(fèi)時(shí)間，所以只有等到休息的時(shí)候才會(huì)吃一次木耳，其余時(shí)間想吃卻不敢吃。

一次回家去舅舅家，他是飯店里的大廚，很長時(shí)間沒見我，請(qǐng)我吃飯，我去的早想看看舅舅做菜，正好遇到舅舅泡木耳，我說為什么不提前泡，現(xiàn)在臨時(shí)泡不會(huì)很慢嗎？舅舅笑了，隨手拿了一個(gè)料，給木耳里撒了一點(diǎn)，加里水后，攪動(dòng)幾下就不管了。

后來沒多一會(huì)兒，木耳泡得好大，根本沒有耽誤時(shí)間，將根部去掉，抓洗幾下，木耳就干凈了，用這個(gè)方法泡得又快又干凈，我看的目瞪口呆。

請(qǐng)教了舅舅后，他告訴我：飯店里的大廚經(jīng)常這么做，木耳泡得又快又干凈！后面詳細(xì)告訴了我做法，親自驗(yàn)證了之后，發(fā)現(xiàn)果然很實(shí)用，我想還有不少人不懂得泡木耳，下面我來給大家分享一下具體做法。

泡木耳的時(shí)候，很多人都用錯(cuò)了水！有人用冷水，有人用開水，還有人直接下鍋煮，其實(shí)這么做都錯(cuò)了。

用冷水泡木耳，這是大家常用的方法，爸媽就是這么做的，他們提前將木耳取出來用冷水泡，泡好的木耳雖然口感挺好的，但是有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是泡得時(shí)間太長，對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來說不太實(shí)用，每天都那么忙，很容易忘記提前泡，那臨時(shí)用冷水泡，肯定吃不到了。

用熱水泡木耳或者直接下鍋煮木耳，這么做會(huì)破壞掉木耳的營養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)讓木耳的口感變差。

所以泡木耳的水，最好用溫水，既可以提高泡發(fā)速度，又不會(huì)破壞木耳！溫水差不多30度就可以了，也就是手放在水里不燙手，溫?zé)岬募纯伞?/p>

然后要懂得使用一個(gè)小技巧，分享一下大廚常用方法：

碗中倒開水，晾到溫?zé)岬某潭龋瑢⒏赡径湃胪胫校瑪噭?dòng)幾下，讓木耳表面都沾到水，再撒一勺小蘇打或者食用堿進(jìn)去，攪動(dòng)融化，稍微等待一會(huì)兒，木耳就泡大了。

接著用手抓洗木耳，抓幾下后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水變得特別渾濁了，將木耳的根部去掉。

再放水龍頭下沖洗干凈即可，這樣木耳就泡好了，用這樣的木耳做菜，吃起來口感好，還吃得放心，不怕吃到臟東西。

泡木耳時(shí)，很多人都用錯(cuò)了水！大廚經(jīng)常這么做，泡得又快又干凈！現(xiàn)在大家都明白了吧，泡木耳要用溫水，泡的時(shí)候再加一點(diǎn)小蘇打或者食用堿，起到的效果特別好，木耳泡得快還干凈，你也快試試吧。