導(dǎo)讀肥腸就是豬大腸，這是一道很多人都很向往的美食，說不出來的美滋美味，吃一次就念念不忘。肥腸的做法很多，它適合燒、燴、鹵、炸，今天我們分享大家最喜歡吃的做法：干....

肥腸就是豬大腸，這是一道很多人都很向往的美食，說不出來的美滋美味，吃一次就念念不忘。

肥腸的做法很多，它適合燒、燴、鹵、炸，今天我們分享大家最喜歡吃的做法：干鍋肥腸

食材：新鮮的豬大腸3-5斤

配菜：香蔥，洋蔥，大蒜，生姜

下面是詳細(xì)的制作步驟：

第一步：豬大腸3-5斤，豬場(chǎng)縮水都很厲害，3-5斤豬大腸不算多。要豬大腸好吃，必須要學(xué)會(huì)清洗，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，加入適量的白醋，然后加入一大勺面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸附性，我們用手不停的揉搓肥腸，揉搓幾分鐘后用清水清洗干凈

這個(gè)步驟反復(fù)2-3次，直到肥腸加清水清澈透亮有光澤，然后把大腸翻過來，去掉里面的肥油，肥油會(huì)影響非常的口感，這一步很重要，然后再次加入白醋，面粉，重復(fù)一次上面的步驟，清洗干凈后把肥腸再次翻過來備用

豬大腸冷水下鍋，加適量料酒，姜片去腥

大火煮開，用勺子撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，5分鐘后控水撈出，過一遍涼水

然后把肥腸切滾刀片

切點(diǎn)姜片

準(zhǔn)備一把大蒜子

半個(gè)洋蔥切丁

再準(zhǔn)備一把干辣椒段

一根蒜苗切段

喜歡辣的再準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒切段

第二步：熱鍋燒油，油溫6成熱后，把肥腸放入炒干水分，炒出油來，高溫后的肥腸才會(huì)香，

肥腸出油后，沿著鍋邊淋入一小杯高度白酒，去腥增香

把干辣椒段，姜片，大蒜放入，炒出香味

炒出香味有加入適量的食鹽，一勺豆瓣醬，少許老抽，一勺蠔油提鮮，炒出紅油后翻炒均勻，然后加一碗水，加入八角，桂皮，放入高壓鍋里，蓋上蓋子，上氣后壓8分鐘

放入高壓鍋是為了節(jié)省時(shí)間。不用高壓鍋也可以，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

8分鐘后，把壓好的肥腸重新回鍋，把小米椒，蒜苗放入，翻炒均勻

把洋蔥丁鋪到干鍋盆的底部，把肥腸放到干鍋盆里

沒有干鍋也可以用砂鍋，味道是一樣的。

一道好吃美味的干鍋肥腸就做好了，大年三十，加一個(gè)酒精爐子，一家人圍在一起吃，要多好吃有多好吃，這么一大鍋，真的不夠呢。

總結(jié)一下：

1.有些人吃肥腸喜歡有一點(diǎn)點(diǎn)豬屎味，那么清洗就不用那么干凈了，大部分人還是喜歡清洗干凈后后再吃，用白醋和面粉洗肥腸，洗得更干凈。洗3-4次。

2.肥腸不能煮得太生，太生了嚼不爛，太熟了又不好吃了，高壓鍋壓8分鐘，或者小火煮40分鐘剛剛好。

3.感冒期間不要吃肥腸，脾虛的人也不要吃肥腸。