導讀淅淅瀝瀝的春雨后，春筍開始卯足了勁沖出泥土，一個個都裹著淺褐色的“外衣”，生長在青翠的竹林之間，讓人看著生機勃勃，頗有“好竹連山覺筍香”之意。作為一道“應時....

淅淅瀝瀝的春雨后，春筍開始卯足了勁沖出泥土，一個個都裹著淺褐色的“外衣”，生長在青翠的竹林之間，讓人看著生機勃勃，頗有“好竹連山覺筍香”之意。作為一道“應時而生”的好食材，春筍的時令性很強，若不及時采收，便再也嘗不到這春天的好滋味了，難怪李商隱說：“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”。

春筍可謂是“葷素百搭”，搭配素菜，它能悠然自得，以脆甜爽口彰顯自己的獨特。搭配肉食，它能虛懷若谷，以葷菜之精彌補自己的清淡。難怪才子李漁說道：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸進自然也。”這話講得頗有道理，一切美味皆于自然，而蔬中頂流，非春筍莫屬。

春筍做法繁多，其中最為常見的便是腌篤鮮或是春筍臘肉，吃膩了這兩種“清淡鮮味”，不如試試湖南特色的“擂春筍”，將煮好的春筍、炸香的辣椒放入擂缽之中，舂搗碎后加入調料，鮮脆爽口的春筍搭配上辣椒，一口下去滋味豐富、香辣過癮，讓人有種勾魂之感，既開胃又開懷，愛吃辣的朋友可別錯過，做法分享給大家。

擂缽辣春筍

所需食材：春筍3根、干辣椒、食鹽、香油適量。

1、新鮮春筍剝好之后，清洗干凈放入鍋中，大火煮15分鐘左右，煮筍過程中放少許食鹽，這樣口感更加鮮脆，煮熟后的春筍撈出放涼，切片備用。

2、起鍋燒油，油溫至4成熱時加入干辣椒，始終保持小火，能夠防止炒糊。

3、辣椒炒香之后，盛出連油一起倒入擂罐里面，加入適量食鹽擂成泥狀。

4、等待辣椒擂好之后，少量多次加入春筍繼續擂碎。這里春筍碎的大小可以根據自己需求，喜歡碎一點的可以多擂一會，喜歡顆粒口感可以少擂一會。

5、好的食材往往不需要復雜的調味，擂好的筍加入少許香油、生抽，攪拌均勻入味即可，這樣一份鮮辣可口的擂春筍就完成了，不管用來拌飯拌面，還是配著饅頭，吃著都很下飯。

——老井說——

這道擂缽辣春筍的味道獨特，不用加入過多調料，吃著就很鮮美，初嘗較辣，后味便是春筍的鮮，用來下飯再好不過，不能吃辣的朋友可以少放一點辣椒。現在春筍正值鮮美之際，不妨買來一些，品嘗這春天的鮮味。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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