導(dǎo)讀相比起在外吃飯，大家是不是覺(jué)得在家里做飯會(huì)健康安心很多呢？，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于做菜注意事項(xiàng)及步驟?跟著小編一起來(lái)看一看吧!做菜注意事項(xiàng)及步驟相比起在外吃....

相比起在外吃飯，大家是不是覺(jué)得在家里做飯會(huì)健康安心很多呢？，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于做菜注意事項(xiàng)及步驟?跟著小編一起來(lái)看一看吧!

做菜注意事項(xiàng)及步驟

相比起在外吃飯，大家是不是覺(jué)得在家里做飯會(huì)健康安心很多呢？

其實(shí)不然，許多人做菜時(shí)養(yǎng)成了一些壞習(xí)慣，對(duì)身體的影響更惡劣。

錯(cuò)誤一：油冒煙了才放菜

很多人炒菜時(shí)不見(jiàn)油煙不下鍋，認(rèn)為這樣才有香味。殊不知，這犯了健康大忌。

現(xiàn)今市售的食用植物油在鍋中加熱至冒煙時(shí)，可能已達(dá)到200攝氏度以上的高溫。

此時(shí)不僅可能導(dǎo)致油質(zhì)發(fā)生高溫劣變，還會(huì)使菜肴中的維生素C、E和必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。

而由此產(chǎn)生的油煙中，也含有大量的氮氧化物、苯并芘等，對(duì)人體有較強(qiáng)的致癌作用。

建議：最好先將鍋燒熱，再放油，在油尚未冒煙之時(shí)，即加調(diào)料或菜肴燉炒。

錯(cuò)誤二：白酒、啤酒代替料酒

許多人做菜時(shí)習(xí)慣加些料酒，若料酒用完了，就會(huì)用白酒或啤酒代替。

其實(shí)，這個(gè)行為我們也并不提倡。

要知道，料酒富含人體所需的8種氨基酸，以調(diào)味解腥聞名于烹調(diào)界。

而白酒不但營(yíng)養(yǎng)成分比不上料酒，其過(guò)高的酒精濃度也注定了白酒具有強(qiáng)大的滲透性和揮發(fā)性。

烹調(diào)時(shí)用白酒，難免會(huì)破壞菜的原味，使菜肴風(fēng)味大失。

而用啤酒的話，其酒精濃度又不夠，在解腥之前早就揮發(fā)殆盡了。

建議：專物還得專用，料酒用完了也別用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用來(lái)去腥。

錯(cuò)誤三：炒菜時(shí)放各種含鹽調(diào)料

很多人做菜時(shí)，會(huì)加各種含鹽調(diào)味品，比如醬油、蠔油，雞精、味精、豆瓣醬、黃豆醬......

其中，醬油含鹽量約15~20%，雞精含鹽量為10%，蠔油、豆瓣醬等也都含有不少鹽。加這些調(diào)味品，極易造成鹽超標(biāo)。

建議：炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，其它調(diào)料盡量少用。另外，在菜出鍋時(shí)再放鹽，會(huì)使鹽分留在菜肴表面，這樣吃著夠味，但實(shí)際上又不會(huì)攝入太多鹽。

錯(cuò)誤四：連著炒菜，不涮鍋

很多情況下，為了節(jié)省時(shí)間或者因?yàn)殄伩雌饋?lái)比較干凈，大家會(huì)選擇不刷鍋就直接炒下一個(gè)菜。

其實(shí)，這個(gè)習(xí)慣也會(huì)產(chǎn)生致癌物！

看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂以及食物渣，當(dāng)經(jīng)歷再次的升溫后極易產(chǎn)生苯并芘類的致癌物質(zhì)。

這種現(xiàn)象在烹調(diào)魚(yú)、肉之類富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴時(shí)尤其明顯。

建議：炒菜時(shí)千萬(wàn)別偷懶，一定要及時(shí)刷鍋再炒菜哦~

錯(cuò)誤五：炒完菜立馬關(guān)掉油煙機(jī)

很多人炒完菜后，會(huì)習(xí)慣性地關(guān)火、關(guān)油煙機(jī)。

但實(shí)際上，這種行為會(huì)使有害氣體會(huì)縈繞在廚房遲遲排不出去，勢(shì)必會(huì)影響人體健康。

建議：用油煙機(jī)時(shí)，要先開(kāi)后關(guān)。炒菜開(kāi)火前，先打開(kāi)油煙機(jī)，讓它盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。炒完菜后，繼續(xù)開(kāi)3~5分鐘再關(guān)，這樣有助于多排出一些廢氣。

廚房里常見(jiàn)的其他壞習(xí)慣

01不注意清潔抹布

我們經(jīng)常用抹布或者海綿來(lái)洗刷鍋碗瓢盆，食物的殘?jiān)蜁?huì)留在這些清潔工具上。

沒(méi)有徹底清洗的洗碗布就變成了各種細(xì)菌的“暖床”。

別看小小的一塊布，上面可能附著幾億的細(xì)菌，包括了大腸桿菌、白色念球菌在內(nèi)的19種致病菌。

當(dāng)我們用這些被污染的清潔布再次洗碗時(shí)，就會(huì)對(duì)碗造成污染。

建議

每天清洗：用完的洗碗布要及時(shí)用洗潔精清洗，最好用開(kāi)水煮一下，能更有效殺死細(xì)菌。

盡量保持干燥：可以將洗碗布放置在干燥的架子上，可加速晾干。

每月定期更換：如果使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，并散發(fā)出異味，說(shuō)明洗碗布已經(jīng)出現(xiàn)了霉菌，絕對(duì)不可以再用。

02所有菜用一塊砧板

很多家庭都不太在意砧板使用要生熟分開(kāi)的這個(gè)細(xì)節(jié)。

其實(shí)切生菜、生肉的時(shí)候，會(huì)有細(xì)菌甚至一些不可見(jiàn)的寄生蟲(chóng)卵依附在菜板上，如果此時(shí)直接用來(lái)切熟食，結(jié)果就是“病從口入”。

而且，因?yàn)槲⑸锞哂蓄B強(qiáng)的生命力，砧板上的這些“小生物”也并不會(huì)因?yàn)楹?jiǎn)簡(jiǎn)單單的水洗或者水燙而被完全消滅。

建議：最好生熟、菜肉的粘板都分開(kāi)。一個(gè)普通家庭建議要有三塊粘板，一塊生肉，一塊熟食，一塊切菜。

資料：養(yǎng)生中國(guó)

編輯：李冰倩