導讀還有一天就是中秋節了，今年的中秋更是一個不同尋常的中秋，和國慶節是同一天，對于中國人來說可說是雙喜臨門，相信這一天的到來，整個中華大地普天同慶，處處洋溢著喜....

還有一天就是中秋節了，今年的中秋更是一個不同尋常的中秋，和國慶節是同一天，對于中國人來說可說是雙喜臨門，相信這一天的到來，整個中華大地普天同慶，處處洋溢著喜慶祥和的濃濃節日味。

中秋節吃團圓飯，這可是中國人上千年的傳統習俗，除了月餅，更是少不了吃餃子。餃子是中國上千年的傳統食物，也是中國民間的主食和地方小吃，尤以北方人最喜歡吃餃子，而且做出來的餃子也最為出名，不過現在南方人也流行吃餃子了。

說到吃餃子，就得先從做餃子說起。餃子好不好吃，除了餃子皮，更關鍵的是里面的餃子餡。雖然餃子餡有很多種類，但是不管是是哪一類，都要做得好吃才行。我是地地道道的南方人，說句不怕丟人的話，以前我做的餃子餡就沒有幾次滿意過，無需別人評價，自己就感覺缺了點什么。

相信很多人都遇到過我同樣的問題：餃子餡吃起來總是發干、發柴和有怪味。也許有人會說做餃子餡要用肥瘦相間的肉，不要用全瘦肉；要加適量花椒水，不能直接攪拌；還要加食用油等等。說得沒錯，做餃子餡以上3點都是關鍵技巧，可是很多人也加了這些東西呀，為什么還是效果不佳呢？包括我自己以前也是這樣，不過現在終于弄明白了。

原來一切的問題就出在每一個環節要怎么去做，怎樣才算是作對了，里面真的是技巧滿滿。今天我們就來談談做餃子餡到底是用熟油還是生油的問題。

做餃子餡到底是用熟油還是生油？

首先我給出肯定的答案：就是要用熟油。如果用生油，煮熟后的餃子餡一是吃了不太健康；二是吃起來有怪味和腥味。為什么呢？

拌餃子餡要用油，也許大家都知道，因為用油可以鎖住餡料里面的水分，同時也可以增加一定香味，讓餃子餡吃起來爽滑不柴。但是要明白：食用油，不管是大豆油，玉米油、花生油還是茶籽油等，沒有加熱前都是有很重的腥味的，特別是菜籽油的味道更濃厚。

如果說我們不把這些油通過加熱煎熟，直接放進餃子餡里進行攪拌，那么油的腥味由于餃子皮的包裹，得不到有效散發，甚至滲透到其它食材里面，所以吃起來自然就是怪味而不是香味。

另外，從科學的角度講，食用油的沸點通常都在200度以上，高的甚至超過300度，然而我們煮水餃時水加熱到100度就開了。那么，即使是餃子煮熟了，而里面的油根本就沒熟，最多就是半生不熟，你能說油的腥味能夠揮發掉嗎？這就是用生油之后餃子餡吃起來有怪味的根本原因！

做餃子餡要用熟油，那熟油到底怎么用呢？

值得注意：通過上面的講述，我們明白了做餃子餡要用熟油。可是熟油究竟要怎么去加同樣是有技巧的，不是隨便亂加。食用油通過在鍋里煎熟之后，一定要放涼冷了之后再加入餃子餡里面，不能在高溫狀態下加進去，否則就會打破里面的水分平衡以及改變里面蔬菜、肉類和其它調料的本味。而且是等其它材料都攪拌均勻之后，最后才加入冷的熟油進行再次攪拌鎖住所有水分，靜置10分鐘左右即可。

最后再補充一點就是：花椒水的添加也要注意技巧，拌餃子餡加花椒水的主要作用就是為餃子餡去腥和增香，同時增加水分，讓餃子餡不干不柴，吃起來滑嫩香濃。但是加花椒水要分多次加入，也就是加一次后攪拌一次，一般來說分3次加入就可以了，直到餃子餡再不能吸水，手感感覺較為濃稠發粘即可。

結尾總結

今天主要為大家講了有關做餃子餡到底是該用熟油還是生油的問題，順便也簡單講了另外要注意的幾個關鍵環節。以做肉菜餃子餡為例，總結起來最關鍵就3點：一是肉要選擇有肥有瘦的；二是花椒水要分多次加入；食用油要用熟油而不能用生油。記住以上3點，你一定能夠做好餃子餡！

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