<span class="answer">導讀</span>中華飲食文化源遠流長，烹飪歷史悠久，制作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，不僅各種美味佳肴遍布中國各地，中國菜品更是風行海外。....<p> 中華飲食文化源遠流長，烹飪歷史悠久，制作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，不僅各種美味佳肴遍布中國各地，中國菜品更是風行海外。<strong>咱們今天要說的這道美食可是一道大唐皇族的珍饈美味——駝蹄羹。</strong></p><p><img alt="杜甫對美食的評價（詩人杜甫為何如此評價這道美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1abcee9e525c43e99873f2a7133b0100.jpg"/></p><p><strong>是何原因讓杜甫怒作“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘”這樣的詩句？</strong></p><p> 駝蹄羹，顧名思義就是用駱駝的蹄子制成的羹，是唐代著名的美味佳肴。相傳駝蹄羹是三國時期著名才子曹植創造的美食，價值千金，所以又名“千金饌”。到了隋唐時期，更是貴族們鐘愛的美食，唐玄宗和楊貴妃就曾品嘗駝蹄羹。駝蹄羹已經成為眾人熟知的權貴才能享用的美食。所以杜甫才有“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘”的詩句借指貴族的奢華，隨后緊跟千古名句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。</p><p><img alt="杜甫對美食的評價（詩人杜甫為何如此評價這道美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/75ce0c06f64f4720b4b0a865cc979366.jpg"/></p><p> 既然是宮廷菜，那無論是從食材的珍貴程度，還是烹飪的繁雜技巧，都不太可能會在民間流傳起來的。因此，今天市面上所流傳的駝蹄羹，也只是后人根據史書文獻上的記載所復刻出來的，也許制作方法和唐朝的御廚不一致，但主食材駝蹄是不變的，而且味道上相信也不會偏差太多。</p><p><img alt="杜甫對美食的評價（詩人杜甫為何如此評價這道美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a3ab569bf72d4df49e4d0b90d5713958.jpg"/></p><p><strong>下面是小編查閱書籍所找到的一種做法：</strong></p><p><strong>1.選蹄掌完整、腥膻味較小的鮮蹄。</strong></p><p><strong>2.先將鮮駝蹄放入冷水中浸泡漂洗，除去血污。</strong></p><p><strong>3.再放入冷水鍋內，用武火燒開，加足料酒、蔥、姜，用文火燜煮，除去腥膻味。</strong></p><p><strong>4.將蹄掌與骨分離時取出，將蹄掌裝進湯盆加入雞湯、蔥、姜、料酒等上籠蒸至蹄掌軟爛。</strong></p><p><strong>5.繼而將駝蹄切成小丁粒狀。</strong></p><p><strong>6.炒鍋內放入豬油，用蔥、姜爆出香味，放入醬油少許，放入香菇丁，加雞湯與駝蹄煨至軟爛。</strong></p><p><strong>7.出鍋時加香油、精鹽。</strong></p><p>本來駝蹄的皮、筋比豬蹄牛蹄的韌硬得多，但經過熬軟之后卻變得軟嫩可口，滿滿的全是膠原蛋白，羹湯味道也鮮香濃郁。</p><p><img alt="杜甫對美食的評價（詩人杜甫為何如此評價這道美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/af7b5c79224740cdb2169c45783cb205.jpg"/></p><p><strong>駝掌駱駝蹄也，據李時珍《本草綱目》載：“駝肉以蹄最精、性甘，溫，無毒。主治諸風下氣，壯筋骨，潤肌膚，主惡瘡”。</strong></p><p><img alt="杜甫對美食的評價（詩人杜甫為何如此評價這道美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0727991779764c44afa504a62e07383e.jpg"/></p><p> 由此可見駝蹄不僅風味獨特，多吃還能強筋健骨，具有養血平肝，利尿消腫，下乳的功效。駱駝肉屬甘溫類美味肉食，駱駝蹄質韌，長于強筋健骨，活血消腫。不僅是高級宴席上的美味佳肴，更是治療氣血不足、筋骨無力、氣血運行不暢等癥的上品。</p><p> 要說起這駱駝的來源，那還要從漢朝張騫出使西域說起，張騫花了十三年才真正地從西域回到漢族故鄉，才算是真正開辟了中外交往的大道——絲綢之路。借此中外交往的良機，駱駝這一西域“洋”品種才出現在中原人們的視野中，并對當時漢代產生了一定的作用。從一定程度上促進了當時社會的繁榮發展，同時也發現了這樣一道珍稀美食。</p><p> 改革開放以來，駝蹄羹也經常作為第一道珍饈美食出現在餐桌上，宴請嘉賓常常受到好評。品讀了這道美食的故事后，如果有興趣，不妨“進入后廚”看看它的做法，說不定哪天你就能大顯身手，讓人對你的廚藝刮目相看呢！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！