導讀冬天發面太慢？只加酵母還不夠，教你幾個小妙招，20分鐘發一盆【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊白白的，軟軟的，圓圓的，暄暄的，這樣的饅頭，誰不愛呀。因為....

冬天發面太慢？只加酵母還不夠，教你幾個小妙招，20分鐘發一盆【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊

白白的，軟軟的，圓圓的，暄暄的，這樣的饅頭，誰不愛呀。因為面食那特有的香味和口感，很多人都喜歡吃面食。夏天的時候發面還是很容易的，可是北方的朋友是不是特別有感觸，一到冬天發面就比較費勁了。和好面后放在那，過了兩三個小時都不發，真這是干著急使不上勁。同樣愛吃面食的我，今天給大家分享幾個小妙招，包你20分鐘就能發一大盆蜂窩十足的面來。而且這面做包子，做饅頭，都非常不錯，香噴噴有彈性有嚼勁。下面可是步步都是干貨分享，別眨眼。話不多說，操練起來。

1. 夏天后面可以直接把干酵母放到面里充分混合，然后再加水和面。可是冬天就不建議這么做了，冬天建議先用不高于40度的溫水把酵母溶解一下，同時在酵母水里加適量的糖，更有利于激活酵母。酵母的用量是500克面粉放5克酵母，再加5克的糖。

2. 酵母水調好之后不要直接使用。等三五分鐘之后，酵母水表面有氣泡了之后再和面。這個時候的酵母已經被充分激活，發面會更快。

3. 和好面之后，不要把面團兒直接放到容器里發酵。最好先把面團拍扁，這樣更有利于縮短發酵時間。

4. 鍋里燒水。用手試一下，不燙手，稍微有點兒溫的感覺就可以。溫度太高會把酵母菌燙死。然后將拍扁的面團隔水放到鍋里，蓋上蓋子。20分鐘左右就可以完成發酵過程了。因為酵母菌在起作用，不僅對溫度有要求，濕度高一些更利于發酵。

【蒸包子饅頭好吃的小妙招】

在面發好之后，開始制作饅頭或者包子之前，需要先揉面排氣。在揉面的時候。可以在面板上的面粉中混合1克小蘇打，這樣做出來的饅頭味道更佳。

【蒸包子饅頭不塌陷不回縮的小妙招】

1. 二次醒發。在包子或者饅頭制作好之后，準備開始蒸制之前需要進行二次醒發。這一步可以在蒸鍋里完成，就是將饅頭或者包子放到蒸屜里。先不要開火，靜置十分鐘左右進行二次發酵。二次發酵之后饅頭會變得輕飄飄的，這個時候再開火蒸制即可。

2. 別急著出鍋。如果是蒸饅頭，上汽之后蒸20分鐘左右即可。蒸好之后不要馬上開蓋，先燜3~5分鐘再打開鍋蓋出鍋上桌。這樣經過二次醒發和燜制的包子和饅頭就不塌陷和回縮了。

【干貨總結】

不到40度的溫水加糖調酵母水，酵母水起泡再和面，面團要拍扁，鍋里燒溫水蓋蓋發面。有了這些干貨，即使是冬天也能快速發面，蒸出來的饅頭包子都是暄軟香甜的。希望能幫到各位同樣身處北方喜歡面食的朋友。敬請關注【大東哥的小日子】，每天帶來不一樣的美食資訊。

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