導(dǎo)讀粥是很多老年人都喜歡的主食，一是因為做粥非常方便，平時剩的米飯加入水之后，再去煮一煮就可以變成大米粥了。二是因為對于牙口不好的老人，相比于其他的主食，粥吃起....

粥是很多老年人都喜歡的主食，一是因為做粥非常方便，平時剩的米飯加入水之后，再去煮一煮就可以變成大米粥了。二是因為對于牙口不好的老人，相比于其他的主食，粥吃起來不用充分的咀嚼就能吃到。

還有的人非常喜歡吃粘稠的粥，聽說在煮粥的時候加堿就可以讓粥變得粘稠了，這樣的粥喝起來好不好呢？

有的人說在粥里面加入堿，會讓里面的蛋白質(zhì)、碳水化合物流失。如果大家觀察的是這個點，就理解錯了。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗根據(jù)實驗發(fā)現(xiàn)。

同樣是100g的大米粥，加堿的粥跟不加堿的粥相比，到最后的結(jié)果顯示，在蛋白質(zhì)跟碳水化合物含量上反而是增加的狀態(tài)，這個是不需要大家擔(dān)心的。

但如果是其他的維生素、礦物質(zhì)，如機體需要的水溶性維生素，如維生素C、維生素B1等成分，在堿的作用下，就會大大提高損失率。另外，對于我們平時做粥需要烹飪的時間會很長，更容易讓粥里面的營養(yǎng)價值整體下降。

從整體上來看，雖然加堿的粥味道會非常好，非常粘稠更受人們歡迎，但里面的營養(yǎng)成分也是流失慘重，并不建議大家經(jīng)常喝這樣的粥。

如果要加堿的話，有一種粥需要加，那就是玉米粥，在堿的作用下，可以把里面的煙酸充分的發(fā)揮出來，這也是為什么在煮玉米的時候，大家可以放點堿的原因了。其他的粥類是不建議大家放的，如果你想要粥變得更粘稠，大家可以在粥里面加入燕麥。

尤其是沒有經(jīng)過加工的燕麥，這樣的燕麥含有的膳食纖維成分較高，如大家熟悉的β-葡聚糖，就可以起到粘稠的效果。在吃粥的時候，加入粗糧，雜豆類。

雜豆類的營養(yǎng)價值很高，含有碳水化合物、鉀、鈣、維生素C、維生素B族、煙酸的多種營養(yǎng)成分，大家覺得不好烹飪的時候，在做法上也非常簡單。

因為豆類的質(zhì)地比較硬，大家可以前一天就把豆類泡好，之后再放入適量的大米熬粥就可以了。但糖尿病患者要注意，相比于雜糧粥、雜糧飯延緩餐后的血糖會更有益，在主食的選擇上盡量選擇粗糧主食。

或者是根莖類的“主食”，如土豆、山藥、芋頭里面的碳水化合物高，且營養(yǎng)不低，在蒸、煮的情況下，都適合當(dāng)主食吃。

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