導讀牛肉含有豐富的氨基酸和蛋白質，是最常見的食材之一，經常被用來烹制各種菜肴。家里做牛肉的時候，往往炒出來發現口感是又硬又柴，甚至還會塞牙,沒有外邊飯店那種又嫩....

牛肉含有豐富的氨基酸和蛋白質，是最常見的食材之一，經常被用來烹制各種菜肴。家里做牛肉的時候，往往炒出來發現口感是又硬又柴，甚至還會塞牙,沒有外邊飯店那種又嫩又滑的口感。其實只是少了一步牛肉的處理，掌握這個秘密廚藝后做各種牛肉的美食簡直是手到拈來。

牛肉200g

蛋清20g

姜汁1勺

老抽半勺

糖半勺

鹽半勺

小蘇打(可不加)1/3勺

水淀粉1勺

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法(肉塊、肉片、肉絲、牛柳都適用，以牛柳舉例)

頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

姜切末后搗一下或者用料理機打碎

目的是為了擠出姜汁。

放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺(不要多加)水淀粉1勺。

抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘。

將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店里都是用一個大盒子，一次性地浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上，晚上回來用，嫩肉效果超級棒。

學會這招后，迫不及待地做了一次黑椒牛柳，吃到嘴里簡直快感動哭了，嫩嫩軟軟、汁水十足，終于不再是以往硬邦邦的口感了。