導(dǎo)讀1.牛雜湯牛雜湯是一道中國傳統(tǒng)小吃，深受中國人的喜愛。尤其是秋冬季，喝上一碗牛雜湯，渾身暖洋洋的，特別舒服。牛雜湯營養(yǎng)豐富，做法簡單，尤其是北方人特別喜歡吃....

1.牛雜湯

牛雜湯是一道中國傳統(tǒng)小吃，深受中國人的喜愛。尤其是秋冬季，喝上一碗牛雜湯，渾身暖洋洋的，特別舒服。

牛雜湯營養(yǎng)豐富，做法簡單，尤其是北方人特別喜歡吃。深圳也有一些小吃店有牛雜湯賣。說到味道好吃，廣式牛雜算是一絕。

廣式牛雜為什么那么好吃呢？今天為你解密港式牛雜的配方和做法步驟，喜歡的收藏起來。

2.廣式牛雜為什么那么好吃？配方和做法告訴你，自己在家做

食材：牛大骨，牛板筋，牛毛肚，牛百葉，牛腸，牛白腩，牛雜可以選自己喜歡的3-5樣

配料：生姜，大蒜，蔥頭

第一步：切點姜片

大蒜子

香蔥

把砍好的牛大骨清洗干凈，牛大骨是做什么的呢？做湯底的。

下面我們來做湯底：

洗好的牛大骨冷水下鍋，加入姜片，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢熬熬至湯汁濃稠。

把牛腸清洗干凈，加點鹽，加點生粉，先用手搓洗一下，然后翻過來搓洗干凈，把牛百葉，牛毛肚，牛白腩清洗干凈后冷水下鍋，焯水一遍，

大火燒開，水開后開中火，把他們焯熟焯透，用筷子戳一下，很容易穿透就說明可以了，撈出來，用清水清洗干凈。

把焯好水的牛雜處理一下：

牛板筋切大塊

牛毛肚，牛百葉，牛白腩稍微切一下就可以了，

第二步：調(diào)一個醬：調(diào)醬是這道菜的關(guān)鍵步驟，每個廚師的調(diào)醬方法都是不同的，有的用幾十種醬：碗中加入適量的生抽，兩勺柱候醬，一勺沙茶醬，一塊南乳（腐乳），一些南乳汁，一勺花生醬，加少許白砂糖，攪拌均勻備用

熱鍋燒油，油熱后把姜蒜蔥結(jié)放入炒香，炒香后把牛雜放入

炒至牛軋變色，淋入適量的料酒去腥，

翻炒1分鐘后，把調(diào)好的醬料放入

大火翻炒均勻，炒出醬料的香味來，充分和牛雜融合，加入湯底，沒過牛雜即可，大火燒開，

燒開后把牛雜和湯汁一起轉(zhuǎn)入砂鍋里面，

然后加入八角，香葉，桂皮，一個草果（拍碎），一小把小茴香，一小把干辣椒段

蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火慢燉120分鐘。

120分鐘后，打開蓋子，這道好吃的港式牛雜就做好了，香氣撲鼻，讓人食欲大開，忍不住想吃了

總結(jié)一下：

1做好吃的牛雜有兩個關(guān)鍵步驟，一是湯底，牛骨湯底，那是杠杠的鮮，沒有牛骨也可以不要湯底；第二個步驟就是調(diào)醬，調(diào)醬是牛雜好吃的重要一步，不是醬料越多就越好吃。

2.牛雜一定要清洗干凈，尤其是牛腸和牛肚，要多清洗幾次，這樣才能去除異味。