導讀胡蘿卜有“小人參”之稱，所含胡蘿卜素比一般的蔬菜多，這種胡蘿卜素在人體經過消化水解后，變成維生素A,它除了維持人的視力外，還有降壓，降糖，降血脂和良好的防癌....

胡蘿卜有“小人參”之稱，所含胡蘿卜素比一般的蔬菜多，這種胡蘿卜素在人體經過消化水解后，變成維生素A,它除了維持人的視力外，還有降壓，降糖，降血脂和良好的防癌作用。

胡蘿卜有紅，黃、白三種顏色，其胡蘿卜素因色而異。經分析，紅色胡蘿卜每100克百含胡蘿卜素可達10.8毫克，而黃色胡蘿卜每100克中含10.5毫克，而白色胡蘿卜則缺乏胡蘿卜素。因此，在選購胡蘿卜時，要買紅色的，而且越紅或蘿卜素的含量越高。添加色素的可別買。

胡蘿卜炒雞蛋

首先準備三根胡蘿卜，清洗干凈后削去外皮，再改刀切成細絲，切好后放入盤中備用，一小塊肥肉切成肉丁，胡蘿卜有了肥肉的搭配會更香，

一小塊大蔥切成蔥花，生姜切成姜末，切好后放在一起備用，再準備一棵香蔥，切碎備用，

調一個料汁，碗中加入食鹽兩克，生抽十克，蒸魚豉油十克，胡椒粉少許，再加入兩小勺清水把料汁攪拌化開，

在準備一個小碗，打入兩個雞蛋，加入一點水淀粉，用筷子把雞蛋打碎，

然后準備一個平底鍋，鍋熱刷一點油，倒入打好的雞蛋，小火煎至雞蛋定型后，再反過來煎另一面，煎好后放在案板上，先從中間切開，然后卷起來切成雞蛋絲，切好以后抖散備用，

接著起鍋，鍋中放一點油，油熱下入切好的肉丁，中火炒出肉里的油脂，炒香后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油后加入蔥姜炒香，炒香后下入切好的胡蘿卜，把蘿卜絲炒勻，炒到蘿卜絲變軟后加入調好的料汁，讓蘿卜絲充分吸收湯汁，翻炒均勻后下入切好的雞蛋絲，在翻炒幾下，最后撒上少許蔥花，即可出鍋裝盤，這樣一道營養豐富的胡蘿卜炒雞蛋就做好了。