導讀魚香味的料理，相信各位淘米粉們一定都不陌生——食材里并沒有魚肉，而是通過簡單的調(diào)味料來烹調(diào)出魚香。作為川菜中最具代表性的味型，魚香茄子、魚香肉絲都已成為了大....

魚香味的料理，相信各位淘米粉們一定都不陌生——食材里并沒有魚肉，而是通過簡單的調(diào)味料來烹調(diào)出魚香。

作為川菜中最具代表性的味型，魚香茄子、魚香肉絲都已成為了大家日常餐桌上的常客…

但你吃過，魚香味的大蝦嗎？

大蝦裹滿了濃稠透亮的醬汁，光是看這色澤就讓人食欲大開。

蝦肉入口酸甜微辣，回味還有著淡淡的清甜。吃完肉還要再意猶未盡地吮一吮剝過蝦殼的手指。

濃郁的魚香味和上海人喜歡的酸甜口完美的結合在了一起，上桌后一定立刻被搶著分光！

這道色香味俱全的魚香大蝦，出自中國烹飪大師——陳洪強。他被譽為世界中華美食傳承者，在多個國際美食協(xié)會擔任重要職位。

而這大師級別的菜品，制作起來其實一點也不困難！

只要掌握好食材的比例和火候，用家中最日常的調(diào)味料即可輕松搞定！

淘米粉們是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？那就趕緊下滑文章解鎖步驟，跟著陳大廚一起動手制作吧！

食材準備

/ 食材 / : 350g基圍蝦

/ 調(diào)料 /：韓式辣醬、番茄醬、白砂糖、鹽、醋、蒜末、姜末、蔥花

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調(diào)羹 = 15ml

制作過程

01

第一步：處理并烹飪蝦

用刀剖開基圍蝦背。

用手指或者牙簽挑出蝦線。

蝦肉如何去腥？

清洗時多加這三樣！

準備一盆清水，加入少量檸檬汁，料酒和鹽。將蝦放在水中洗凈去腥，并用廚房紙吸干表面水分。

大廚用寬油炸制是為了給蝦定型，使菜色更為美觀。淘米粉們在家制作時用少量的油煎或炒制即可。

開大火，在鍋中倒入1碗（250ml）油。待油溫升至七成熱時，倒入洗凈的蝦進行炸制。

Tips：

? 油溫七成熱：鍋子上方有大量青煙，插入筷子后有密集氣泡產(chǎn)生。

烹飪時可以半蓋鍋蓋，防止被濺出的熱油燙傷。

鍋蓋不要完全蓋上，

否則不利于水蒸氣的揮發(fā)。

當蝦開背的部分變成白色時，即可撈出備用。

煎過蝦的油不要倒掉！

可以重復利用炒制其他菜品。

整道菜的精髓，

都在這一步！

02

第二步：炒醬汁

01

精準把控食材比例

開大火，鍋中留1調(diào)羹（15ml）炒蝦的底油。加入蒜末和姜末各1.5調(diào)羹（22.5g）。

姜末和蒜末 1:1的比例炒制，

可以產(chǎn)生魚香味。

02

先關火，再加料

將姜蒜末煸炒至出香味，呈金黃色，然后立刻關火。

先關火，再放調(diào)料，

可以避免手忙腳亂后不小心炒糊。

最重要的配料表，

趕緊收藏！

根據(jù)上圖配料表，將調(diào)料加入炒好的姜蒜末中，用鍋內(nèi)余溫翻炒均勻。

03

翻炒均勻后再開火

開大火繼續(xù)翻炒，把醬汁炒濃稠。

04

醋要最后放

待表面開始沸騰冒小泡時，加入2調(diào)羹（30ml）醋。

Tips：

? 醋容易揮發(fā)，所以要最后放。

03

第三步：一起炒制

保持大火，將蝦倒入鍋中翻炒，使醬汁均勻的裹在蝦上。

出鍋前撒上1調(diào)羹（15g）蔥花，即可裝盤。

大蝦被酸甜微辣的醬汁包裹著，入口無比緊致Q彈。剝上一只蝦肉再淋上一勺湯汁，“飯掃光”絕對不成問題！

這道簡單好上手的蝦肉創(chuàng)新做法，

你學會了嗎？