導讀說起泡菜可能很多人都會想韓國泡菜。這個時候，你的腦子里是不是已經有了畫面感呢？是不是口腔里已經有了那個味兒了呢？但是，現在關于韓國泡菜的健康問題也成了很多人....

說起泡菜可能很多人都會想韓國泡菜。這個時候，你的腦子里是不是已經有了畫面感呢？是不是口腔里已經有了那個味兒了呢？但是，現在關于韓國泡菜的健康問題也成了很多人關心的焦點。有的人覺得，泡菜吃多了，對于身體來說其實是很大的負擔。當然，也有的人表示，我們日常所吃的泡菜都是從超市買回來的，一些加工流程是不是安全我們是不知道的。既然，大家有這么的顧慮，為什么不考慮一下我們自己的美食呢？四川的泡菜也是很不錯的！又酸又辣，吃起來口感也不差，而且簡單易學，自己在家就可以做，既美味又安全。今天，我們就來教大家如何做四川泡菜。

【原料】白菜、蘿卜、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥，這些食材各75克。

【調料】50克嫩姜，干辣椒適量，少許八角、香葉、花椒、桂皮、香果，精鹽適量，冰糖1大匙，米糟5小匙。

【準備工作】

1 鍋中加入清水2500克，再加入八角、香葉、桂皮煮沸。

2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分鐘，將煮沸之后的汁液倒入容器內晾涼備用。到此為止，所謂的泡菜汁已經制作完成。

3 選擇比較嫩的白菜、蘿卜、嫩姜、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥，將其分別清洗干凈，備用。

4 將蘿卜、胡蘿卜和青筍切成的長條，為了美觀，最好是5厘米長，1厘米見方的長條。

5 白菜、洋蔥切成薄片；嫩姜切成小片；蓮白切成小塊。

【制作步驟】

1 取泡菜壇子1個，洗滌整理干凈，控干泡菜壇子中的水分。然后，倒入晾涼的泡菜汁，加入精鹽、米糟、冰糖，攪拌均勻，使加入的調味品在汁液中全部溶解。這個時候不需要額外地加入水分，用剛才的泡菜汁就可以了。

2 將切好的白菜、蘿卜、嫩姜、蓮白、胡蘿卜、青筍和洋蔥放入調制好的泡菜汁中，蓋嚴泡菜壇子的蓋子，將壇口封好。

3放到一個合適的地方，腌泡一段時間。等到所有的菜品腌泡至入味后，即可撈出裝盤，一道美味的四川泡菜就制作完成了。

【小貼士】

1以上所有的調料以及食材的克數只是一個參考，大家可以根據自己的實際情況進行相應的調整。

2關于泡菜汁的制備一定要注意，泡菜汁是決定這道菜好吃與否非常關鍵，在裝泡菜壇的時候，所用的泡菜汁一定要是放涼的泡菜汁。

3制作時可以依據個人的喜好或者口味，添加相應的食材，比如，有的人喜歡泡椒，其實也是可以采用這種方法的。

4白菜、蘿卜在挑選的時候，一定要選擇比較嫩一點的，這樣泡出來之后，口感才會比較脆，不至于那么柴。

5洋蔥切片時一定要注意不要誤傷到眼睛。

6泡菜腌制時，一定要放在一個相對陰涼安全的地方，防止誤傷到家里的老人小孩。期間，盡量少打開泡菜的蓋子。