導(dǎo)讀不管炒什么肉，只要記住4個(gè)小妙招，炒出的肉片鮮香滑嫩，超入味！提到肉食，幾乎是無(wú)人不喜，也是無(wú)人不歡的，吃起來(lái)讓人津津有味，唇齒留香，意猶未盡，總能讓人回味....

不管炒什么肉，只要記住4個(gè)小妙招，炒出的肉片鮮香滑嫩，超入味！

提到肉食，幾乎是無(wú)人不喜，也是無(wú)人不歡的，吃起來(lái)讓人津津有味，唇齒留香，意猶未盡，總能讓人回味無(wú)窮。不管什么肉，長(zhǎng)時(shí)間不吃就會(huì)無(wú)比想念，就是喜歡瘦身的朋友，對(duì)肉也會(huì)產(chǎn)生獨(dú)鐘的想念，時(shí)間長(zhǎng)了不吃一頓總覺(jué)得缺點(diǎn)啥似的。尤其是五花肉，層次分明，肥瘦相間，不管是做紅燒肉、回鍋肉，還是做成家常小炒，吃起來(lái)都是肥而不膩，味道鮮美的，不僅過(guò)癮，而且全民喜歡。

無(wú)論我們做什么菜，青紅椒是最不可缺少的配菜，不僅能夠菜品添彩增色，而且吃起來(lái)也是味道鮮美，尤其是我最喜歡吃的那道炒生肉片了，肉片鮮香滑嫩，尖椒清香爽口，不喜歡吃辣的朋友可以用青椒來(lái)代替，不管是用線椒，還是青椒，出菜后，再來(lái)上一碗香噴噴的米飯，那簡(jiǎn)直就是最好的家常下飯菜了。很多人在炒制的時(shí)候，很容易出現(xiàn)有辣無(wú)香的口感，或是豬肉柴腥不入味的現(xiàn)象，那可能就是在炒制時(shí)操作不當(dāng)?shù)脑蛄恕?/p>

不管炒什么肉，最主要的還是掌握以下這4個(gè)小妙招，只有掌握了這些小技巧，才能做出更好吃的炒生肉片，接下來(lái)和大家一起分享炒生肉片小技巧，只要記住這4個(gè)小妙招，炒出的肉片鮮香滑嫩，超入味！

炒肉片

第一點(diǎn)：如何切肉片

有很多朋友在切肉時(shí)，是不是都是拿起肉順手就切，很隨意，為什么飯店的的炒肉片，不僅好吃，而且還不塞牙，而且還口感適中，辣而不燥，鮮香味美，這是什么原因呢？

不管我們切什么肉，在切肉時(shí)，大廚們都是根據(jù)肉的紋路來(lái)切肉的，像牛羊肉是逆絲而切，豬肉則相反，順絲而切，切雞肉則是微斜刀切片。

第二點(diǎn)：腌制肉片

無(wú)論炒什么肉，很多人都是蔥姜蒜爆香，放入肉片直接炒，其實(shí)這樣也沒(méi)有錯(cuò)，但是否滑嫩鮮香就有些說(shuō)不準(zhǔn)了。

在腌制肉片的時(shí)候，在腌制的過(guò)程中都是先放入食鹽、料酒、生抽、老抽、蛋清和生粉攪拌均勻后，再加入適量植物油，這樣做才能鎖住肉片的水分，也就是最正確的腌制方法。

第三點(diǎn)：熱油滑鍋

很多朋友會(huì)將腌制后的肉片直接下鍋炒，或者多放入一點(diǎn)植物油，煎至肉片黃亮?xí)r直接炒制，其實(shí)這樣做是大錯(cuò)特錯(cuò)的，做出來(lái)的肉片不僅不入味，還很膩味不好吃。

腌制好的肉片，一定要熱油滑鍋，將肉片倒入鍋中滑鍋，一定要掌握火候，最好是用中小火，而且在食用油的選用上要選用調(diào)和油，那樣不僅肉片滑嫩，而且還不像菜籽油那樣起油沫，家庭制作最好是滑鍋2-3分鐘后再撈出控干油備用。

第四點(diǎn)：炒制肉片的技巧

除滑鍋之外，還要將肉片炒制一次，炒制肉片時(shí)，首先要將蔥姜蒜和小米椒煸炒出香味后，再倒入肉片快速翻炒，這樣肉片會(huì)更加鮮香滑嫩。

調(diào)味時(shí)，盡量選擇一次性調(diào)味，也就是事先準(zhǔn)備一個(gè)碗，然后再加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精打散攪勻炒肉片時(shí)倒入，最后加入明油出鍋裝盤(pán)即可。

束語(yǔ)：

殊不知你是怎樣炒肉片的？以上方法就是飯店炒肉片的制作方法，如果您喜歡，可以收藏起來(lái)慢慢制作使用，如果您對(duì)我炒肉片的這種方法有不同的意見(jiàn)，請(qǐng)您加以指點(diǎn)，以便制作出更好的美味食譜，謝謝您的閱讀！