導(dǎo)讀蒸饅頭，酵母粉要不要直接加入面粉？大廚教你正確方法，香極了！饅頭是我們常吃的主食之一，但是大多數(shù)的時(shí)候我們會(huì)選擇從超市購(gòu)買(mǎi)，很少自己在家蒸。最近很多人都需要....

蒸饅頭，酵母粉要不要直接加入面粉？大廚教你正確方法，香極了！饅頭是我們常吃的主食之一，但是大多數(shù)的時(shí)候我們會(huì)選擇從超市購(gòu)買(mǎi)，很少自己在家蒸。最近很多人都需要居家，蒸上一鍋饅頭全家可以吃一天了，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又方便好吃。不過(guò)很多人都不知道蒸饅頭的正確方法，如何才能把饅頭蒸的又白又喧又軟呢？今天小編就把大廚蒸饅頭的方法告訴你：酵母是不能直接加入到面粉中的。香噴噴的手工饅頭熱氣騰騰的出鍋，不過(guò)吃什么菜都特別有食欲，比從超市買(mǎi)的涼饅頭再加熱好吃多了，快來(lái)看看純手工饅頭的正確做法吧！

手工饅頭的做法

By 箋短意長(zhǎng)

配料：

面粉 500克、酵母粉 5克、溫開(kāi)水 適量

烹飪步驟：

1.首先我們需要準(zhǔn)備好蒸饅頭要用到的食材：面粉和酵母粉。蒸饅頭不像做西點(diǎn)面包之類(lèi)的要求嚴(yán)苛，普通的家用面粉都可以蒸出暄軟的饅頭。酵母粉的用量拿不準(zhǔn)的話(huà)可以看后面包裝袋上面的說(shuō)明書(shū)，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出來(lái)的饅頭就又香又軟特別好。

2.取一個(gè)小碗倒入少量溫開(kāi)水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分?jǐn)嚢柚两湍阜弁耆诨谷牒兔娴呐枥飩溆谩Ｒ欢ú荒苡锰珷C的水，水溫太高會(huì)破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發(fā)酵。

3.將面粉倒入攪拌均勻的酵母水中準(zhǔn)備和面，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和面粉，就不會(huì)粘到滿(mǎn)手的濕面粉了。

4.將面粉倒入攪拌均勻的酵母水中準(zhǔn)備和面，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和面粉，就不會(huì)粘到滿(mǎn)手的濕面粉了。

5.等到面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大，用手挑開(kāi)表面的面皮，能看到蜂窩狀的發(fā)面，就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時(shí)候可以將面盆放到暖氣上，沒(méi)有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋里，溫暖的環(huán)境會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)酵。著急吃饅頭的話(huà)就不需要等很久了。

6.因?yàn)榘l(fā)面特別黏糊，需要在案板上撒一層干面粉，再把面團(tuán)從面盆里挖出來(lái)，放在大案板上面揉。我們北方人的廚房，一般都會(huì)備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子面條之類(lèi)的面食的，得手的廚具在做面食的時(shí)候事半功倍。

7.蒸出來(lái)的饅頭好不好吃，揉面的過(guò)程是最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最費(fèi)力氣的環(huán)節(jié)。同樣的面粉，只有把面團(tuán)揉光滑、揉好，蒸出來(lái)的饅頭才麥香濃郁、松軟好吃。我大概反反復(fù)復(fù)揉了十幾分鐘的面團(tuán)，最后揉成特別光滑的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)用手分成大小均等的面劑子。

8.然后再將大小均勻的面劑子反復(fù)揉成光滑有彈性的面團(tuán)，饅頭的雛形就出來(lái)了。喜歡做造型的可以做成各種花樣，今天只分享最基礎(chǔ)最家常的圓形白饅頭，所以揉成光滑的面團(tuán)就算饅頭胚做好了。

9.因?yàn)檎麴z頭主要用蒸汽，所以比較耗費(fèi)水。蒸制之前需要將蒸鍋內(nèi)加入足夠的水，鋪好屜布，再把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意間距不要靠的太近，以防蒸熟后饅頭粘連在一起。擺放和之后不急著開(kāi)火，需要先將饅頭胚子二次餳發(fā)15分鐘左右，二次發(fā)酵會(huì)令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來(lái)的饅頭暄軟更好吃。

10.怎樣才能知道饅頭二次餳發(fā)的效果好不好呢？外觀(guān)看比剛?cè)嗪玫呐咦哟罅艘槐叮粋€(gè)個(gè)饅頭都鼓鼓的像小面包一樣，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說(shuō)明二次餳發(fā)好了。將蒸鍋蓋上鍋蓋，我做的饅頭胚子不大，所以大火蒸15分鐘就能蒸熟了。

11.饅頭出鍋之前先關(guān)火燜5分鐘，因?yàn)闊崦浝淇s的原理，關(guān)火立即掀開(kāi)鍋蓋會(huì)導(dǎo)致饅頭遇冷氣急速收縮，導(dǎo)致饅頭表皮塌陷發(fā)硬不好吃。燜幾分鐘后饅頭就可以出鍋了，蒸出來(lái)的饅頭個(gè)個(gè)香甜松軟，用手捏一下立馬就能回彈，掰開(kāi)一個(gè)里面密集的蜂窩，暄軟的像面包一樣。怎么樣？夠簡(jiǎn)單吧？聰明如你，一看就會(huì)，改天也在家試試吧！

烹飪小貼士：

1、傳說(shuō)是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明。《三國(guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起2、源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條。在江南地區(qū)，在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類(lèi)面食都通通叫做饅頭，而無(wú)餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，

您嘗試過(guò)自己蒸饅頭嗎？

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