導讀剁椒魚頭，相信很多人跟我一樣大愛啊，吃起來鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯。制作剁椒魚頭，一般會選用花鰱魚的魚頭部分；它肉質細嫩、營養豐富且低脂肪，除....

剁椒魚頭，相信很多人跟我一樣大愛啊，吃起來鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯。制作剁椒魚頭，一般會選用花鰱魚的魚頭部分；它肉質細嫩、營養豐富且低脂肪，除含有蛋白質和鈣磷鐵質等眾多微量元素外，還含有維生素B1，它可是魚肉當中所缺乏的卵磷脂，常吃可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；除此之外魚頭還富含多種不飽和脂肪酸，對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強；魚鰓下邊的肉呈透明膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；因此常吃魚頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養顏的功效了。 剁椒魚頭食材和做法也是極其簡單的，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲；清洗、腌制、蒸魚這三步一步不能少，前二步簡單咱不說，話說第三步可是讓魚肉在最短時間內成熟鮮嫩的秘籍所在；這樣在蒸制時產生的水蒸氣可以對流循環，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚相媲美喲，與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今后蒸任何魚肉都沒問題了~~~

需要食材

• 鰱魚頭1個
• 青杭椒1個
• 剁辣椒適量
• 食用油適量
• 料酒適量
• 香蔥3根
• 生姜6片

做法步驟

1.備好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一樣買現成的

2.當天買了二條魚，鱸魚清蒸后送給老媽的，因為想吃剁椒魚頭了、所以又買了條大花鰱，魚身則做了焗魚塊

3.處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭里的黑膜全部撕掉并清洗干凈，要不然吃起來會有很重的“魚腥味和土腥味”，然后瀝干水分后用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥姜、料酒腌制半小時左右，可進一步去腥增味

4.取一大盤子上面架起一雙筷子、放上洗凈的蔥段和姜片，也是達到去腥增香的作用

5.將腌好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花

6.稍后用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然后滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經腌制后產生的異味

7.蒸鍋水燒開后放入魚頭

8.加蓋開大火，根據魚頭大小約蒸8~10分鐘左右

9.蒸好后取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺得湯汁較多可倒掉點、我喜歡鹵汁多點更好吃

10.趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗凈切好

11.同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香

12.然后趁熱淋在魚頭上

13.開始享受美味

小貼士

1. 蒸魚前可將洗凈的魚頭用少許食鹽和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
2. 喜歡味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸魚豉油，這次我沒有添加了
3. 蒸魚跟平時蒸包子饅頭一樣，得上汽后放入這樣可使魚快速成熟，吃起來也更鮮嫩
4. 步驟四它可是讓魚肉在最短時間內鮮嫩的秘籍所在呀；盤子上先架起一雙筷子、然后再放上魚頭，這樣在蒸制時產生的水蒸氣可以對流循環，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味；與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今后蒸任何魚肉都沒問題了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，

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