導(dǎo)讀上海排名前50的特色美食，相當(dāng)權(quán)威！看到最后哈喇子流一地啊！50、青團(tuán)——綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點(diǎn)兒黏卻不粘齒，再加上清....

上海排名前50的特色美食，相當(dāng)權(quán)威！看到最后哈喇子流一地啊！

50、 青團(tuán)——綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點(diǎn)兒黏卻不粘齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。主要在清明節(jié)的時(shí)候吃，流傳了很久的習(xí)俗。

49、 條頭糕——還是一個(gè)字：“糯”，在入嘴的瞬間，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎達(dá)到了幾種食材混合的最佳比例。糯而不爛、甜而不膩、綿而不干，而且一口可吃下，恰到好處。

48、 蟹殼黃——蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。

47、 素菜包——它是以香菇、豆制品等素蔬為原料，用植物油制成餡料，采用發(fā)酵面皮包制而成，故名"素菜包"。此包首創(chuàng)于上海功德林菜館，如今已成為上海素菜館和中式點(diǎn)心店聞名的夏季時(shí)令名吃。

46、麻球——上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn)。最早始于清代，近100年來，在上海極為盛行。如今用料、制法都有所變化，形狀也有大小不同。色澤金黃，皮薄香脆，甜糯適口。

45、 糟毛豆——上海幾乎人人會(huì)做的家常菜，即方便又好吃。雖然已經(jīng)有點(diǎn)歷史了，但每次吃都很有上海的味道。

44、 開洋蔥油拌面——以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油則是噴噴香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保證你看也不會(huì)看一眼。

43、上海冷面——極有上海的特色,首先便是語言上的，這"冷面"一詞,除蘇滬語系外,別的地方都叫"涼面"。冷面的調(diào)料,講究花生醬與香醋的搭配。酸咸適度,厚薄相宜，入口順暢而不凝滯。一切都要?jiǎng)倓偤谩Ｔ倥渖厦牢兜臐差^，絕對(duì)是三伏天里最大的享受。

42、 南匯水蜜桃——南匯水蜜桃，具有果形圓整，個(gè)體大，色澤美觀，皮薄肉厚，果肉致蜜，纖維少，香味濃，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南匯水蜜桃，沁人心脾，潤入肺腑。

41、 雞鴨血湯——伴著少許時(shí)件（心、肝、肫、腸，被稱作“時(shí)件”），許多豆丁大小的血塊，會(huì)順著調(diào)羹滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙，頓時(shí)通體舒泰，身上每一個(gè)毛孔都覺得“適意”。

40、 炒螺螄——童年的記憶中常常用牙簽把小小的螺螄肉跳出來，肉雖小卻無比的有嚼勁。吃完后看到蠻桌子的螺螄殼，舔舔手中留存的螺螄味，那種感覺特別滿足，好想再來一盤。

39、 菜泡飯——對(duì)上海人來說泡飯是一種情懷。隔天的剩菜剩飯加上一碗水，放在鍋里煮上幾分鐘，簡單又營養(yǎng)。幾十年如一日，對(duì)泡飯的情有獨(dú)鐘是上海每一代人的感受。

38、 糖醋排骨——是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

37、 羅宋湯——上至飯店,下至食堂,上海人家家會(huì)燒的湯。羅宋湯的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派羅宋湯的另外一大改造,是加入紅腸，紅腸燒的羅宋湯,因?yàn)榧页１阋?逐漸流傳

36、 八寶辣醬——是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個(gè)普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”，又對(duì)炒辣醬的原料進(jìn)行了調(diào)整充實(shí)，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”。

35、七寶白切羊肉——七寶老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都賣白切羊肉。很多人到七寶去就是為了嘗一嘗那邊的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里買的不一樣，熟食店里買的是冷凍的羊肉，但是白切羊肉就不一樣了。白切羊肉貴在兩個(gè)字——新鮮。

34、 爆魚——爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。它的制作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用。

33、 肉絲炒年糕——年糕幾乎是每家每戶一到過年一定要吃的一道菜，寓意來年節(jié)節(jié)高的意思。上海的年糕糯而不膩，入口有嚼勁，一點(diǎn)都不粘牙。

32、 春卷——在老早，春卷可只有在年節(jié)那幾個(gè)月才吃得到。小菜場有人現(xiàn)做春卷皮子：矮凳煤爐，抓一團(tuán)面在鐵板上饒一圈，一張薄薄的春卷皮子就做好了，而那團(tuán)面，卻無絲毫粘連，牢牢的還在小販?zhǔn)种形罩?煞是有趣。至于餡料，黃芽菜香菇肉絲，可謂是最經(jīng)典的上海味道。

31、 油豆腐線粉湯——干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個(gè)享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。

30、 小紹興雞粥——小紹興雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞和各種作料的一種小吃。

29、 油面筋塞肉——就是把肉餡塞進(jìn)油面筋.肉餡要肥瘦適中,細(xì)斬粗切。 香菇和冬筍(或荸薺)也切成極細(xì)的碎丁,伴以姜蓉,蔥碎,生抽,料酒,鹽,糖調(diào)味,做成餡料。春天的時(shí)候,加了薺菜,那就更好吃了。很小的時(shí)候我一頓就能吃下3個(gè)油面筋塞肉，再用香濃的醬汁就著白飯，我可以吃上兩大腕。

28、德興館燜蹄面——百年老店，創(chuàng)建于一八七八年光緒年間。他家的燜蹄面，蹄髈酥、湯汁鮮，面條也勁道。

27、烘山芋——“烘山芋”亦稱烤白薯、烤地瓜，烤紅薯，上海人特別喜歡吃，進(jìn)入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋爐子，寒風(fēng)中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。山芋經(jīng)儲(chǔ)存入冬，則淀粉轉(zhuǎn)化為糖，甜度增大，烤食格外香甜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)即可聞到烤山芋的焦香，吸引著路人的食欲。

26、 四喜烤麩——烤麩，是一種面制品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)過發(fā)酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。

25、 豆腐花——最早由小食攤創(chuàng)制，清代盛行于無錫，20世紀(jì)20年代初期盛行于上海，深受人們喜愛。后來曾一度失傳，近幾年來又重新面市，而且用料考究，質(zhì)量頗佳。豆腐花的特色：色澤潔白，滑嫩爽口，鮮咸微甜，微辣適口。

24、 咖喱牛肉湯——上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作。此小吃在食攤及生煎饅頭店均有，以大壺春、蘿春閣和天樂園制作的最為著名，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風(fēng)味。咖喱牛肉湯的特色：牛肉酥嫩，湯清味鮮。

23、 咸肉菜飯——咸肉菜飯是省心省力的家常飯,家里做,家里吃,做起來簡單,吃起來噴香。菜在飯里雖燜得黃爛,但吸足了味道,自有一種爐火炊熟的熱香,撩人食欲無限。

22、 小金陵鹽水鴨——上海人吃南京鹽水鴨最有名的地方，老字號(hào)，鴨子味道很棒，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩。

21、小紹興白斬雞——白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經(jīng)營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那么滬上則推白斬雞無疑。小紹興用上海浦東地區(qū)三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。

20、 燒賣——燒賣的種類有很多，廣東流行鮮蝦燒賣，山東則以羊肉燒賣著名。上海的特色則是糯米燒賣。具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點(diǎn)。

19、 臭豆腐——最然臭豆腐一些人喜歡吃，不得不說，臭豆腐實(shí)在沒有營養(yǎng)價(jià)值，基本屬于油炸垃圾食品，所以小編不做介紹，喜歡吃的人隨便，只是小編不建議。

18、 墨魚大烤——聽那名字，我以為是烤出來的，其實(shí)不是，所謂的大烤，居然是放在汁水中，慢慢熬出來的。呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的上海風(fēng)味。這道菜還有一個(gè)鮮為人知的功效，就是可以幫助月經(jīng)不調(diào)的MM理順周期。

17、 大閘蟹——吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們怎可錯(cuò)過這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了！俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。

16、 老大房鮮肉月餅——一口咬下去，酥皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，油酥夾著肉香，真是“打個(gè)耳光也不肯放”。那滲透著兒時(shí)暖暖的回憶，至今想起來還是綿香纏繞。外地人說，只有吃了上海的鮮肉月餅，才能感受到上海的味道。

15、 鮮得來排骨年糕——“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

14、 酒釀小圓子——上海飯店里的酒釀圓子從來沒有規(guī)范，每一家飯店做出來的都不一樣，有的放蛋花，有的放桂花，有的放橘皮，還有的放水果；大部分圓子是白色的，也有彩色的；有的圓子是圓的，有的圓子是不規(guī)則的，有的圓子里還包一點(diǎn)芝麻……

13、菜肉大餛飩——對(duì)上海人來說包餛飩的過程也是重享受。媽媽做的大餛飩可以說是獨(dú)一無二的美味。皮一定要用雞蛋皮，具有煮不爛的特點(diǎn)。整只的大蝦配上冬筍，薺菜和青菜以一定比例搭配加上上等的豬肉，湯底則選用豬骨熬上3個(gè)小時(shí)直至骨頭酥爛。

12、 三鮮小餛飩——上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹Ｋ^三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。

11、 周莊元蹄——此物采用乳豬之腿肘經(jīng)褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮，至今魂?duì)繅艨M。。。筷子觸皮即破，外肥內(nèi)瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齒則爛；肥瘦同吃，別有滋味，令人頓出此物只有天上有之感。

10. 紅燒肉——著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美！紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。

9、 水晶蝦仁——曾被評(píng)為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。

8、 糍飯糕——從前，走到上海的哪條弄堂門口，都會(huì)遇見賣糍飯糕的攤子。捧著燙口的糍飯糕，從一條一條的弄堂里穿進(jìn)走出，吃完一塊糍飯糕，目的地就到了。剛從油鍋里被撩出來的糍飯糕，金黃色的外皮上一個(gè)個(gè)可愛的油泡爭先恐后地“滋滋”爆破。咬一口，外層是很厚實(shí)的香脆，內(nèi)層是雪白燙口的軟糯糍飯。

7、 鍋貼——追根溯源，鍋貼可算餃子的堂弟，但人家鍋貼是堅(jiān)持生胚下鍋，不光用油，還要用水，洗桑那一般“蒸騰”幾個(gè)來回才成為熟物，所以鍋貼吃到嘴里皮子有股僵感。 在上海，要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點(diǎn)心鋪，他們通常很專心，只販賣一兩種食物。

6、 包腳布——所謂“包腳布”，就是雞蛋餅夾油條，里面再加甜面醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來象舊時(shí)的鉛筆盒一樣，是上海街頭的經(jīng)典小吃。

5、糍飯——上海四大金剛之一。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點(diǎn)軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。

4、咸豆?jié){——上海四大金剛之一。咸漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點(diǎn)醋的鮮醬油。豆?jié){煮得燙嘴，加上高沖而下的姿勢，碗里的咸漿就會(huì)起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。

3、大餅油條——上海四大金剛之一和之二。一根油條一折為二，放在大餅中央；再把大餅對(duì)疊，油條就成了餡。小時(shí)候，早飯有油條蘸蘸醬油是改善的澆頭。聽父輩們說，如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就“資產(chǎn)”得一塌糊涂。每天早飯有“四大金剛”，曾是那時(shí)一個(gè)小康的理想。

2、上海生煎包——上海生煎包可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。

1、南翔小籠——以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。對(duì)于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然后將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡享美味不至浪費(fèi)，也可防止汁水溢出,弄臟衣物。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。”

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