導(dǎo)讀傳說廣東中山有那么一種魚原本它只是一條普通的草魚，圓圓的頭，憨憨的臉，身上是不起眼的青綠色因一場”意外“讓它的魚生變得不平凡它曾被菜市場大媽退貨，后經(jīng)順德名....

傳說廣東中山有那么一種魚

原本它只是一條普通的草魚，圓圓的頭，憨憨的臉，身上是不起眼的青綠色

因一場”意外“讓它的魚生變得不平凡

它曾被菜市場大媽退貨，后經(jīng)順德名廚之手獲得新生

最后成為廣東人餐桌上摯愛，中山鎮(zhèn)市之魚

它就是大名鼎鼎的“脆肉鯇”

剛撈上岸的脆肉鯇

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“似魚非魚，似肉非肉”、

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說起魚，一般人都會想起他軟糯的口感，煮熟用筷子一夾就會散的特性

脆肉鯇卻別樹一格

無論烹煮多久，它的魚肉煮不透也煮不爛，筷子夾不散戳不穿

而口感嚼起來不是魚肉的軟糯感，也不是牛肉的那種咬不斷的“老”“韌”

而是介于兩者之間的“脆”

無論在鍋里煮多長時間，用筷子夾起魚肉后仍然皮肉緊密相連

即使用力抖動，魚肉都不會散開

”似魚非魚，似肉非肉“

因其這種反直覺的特性，曾經(jīng)被菜市場買魚的家庭主婦退貨

后經(jīng)順德的廚師開發(fā)出了最適合這種口感的吃法

并且把這種魚取名為脆肉鯇推出市場

一經(jīng)推出，立刻大賣，脆肉鯇這個名字響徹了整個廣東

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“庖丁解魚，一魚多吃”

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脆肉鯇體型龐大，肉質(zhì)特殊，

順德廚師用庖丁解“魚”的方法把魚分成不同的部分

用不同的手法對其烹飪

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無骨魚片

無骨魚片

脆肉鯇魚包圍著脊柱附近的魚肉蛋白質(zhì)最為飽滿

順德廚師便用出色的刀工把魚兒去骨存肉，做成無骨魚片

一條十幾斤的魚里面，只能出三到四斤的無骨魚片，無比珍貴

所謂最好的食材只需要最簡單的烹飪方式

只需要在火鍋里面煮上二十秒，便可撈起食用

吃起來就有魚肉獨(dú)特的甜鮮味，口感卻是如腌制后的牛肉般有嚼勁。

一口下去，隱隱能聽到魚的肌肉纖維斷裂的“卜卜”聲在口腔里回蕩

蘸上特調(diào)的魚醬油，魚的鮮味更是如炸彈般迸發(fā)而出

蘸上特質(zhì)醬油，最為好吃

廣式椒鹽骨

金黃色的椒鹽

因?yàn)榇嗳怩岓w型龐大，魚骨粗大

魚中間的脊骨，順德廚師選擇了廣府獨(dú)有的廣式椒鹽的方法烹飪

廣式椒鹽完全不同于四川的椒鹽

這個做法可以追溯至清朝期間

當(dāng)時澳門被葡萄牙人強(qiáng)行占領(lǐng)

澳門大三巴牌坊-葡萄牙人留下的建筑

葡萄牙人吃不慣當(dāng)?shù)氐氖澄铮强嘤诒镜貨]有足夠的原材料百分百還原家鄉(xiāng)的味道

于是把廣東本土，東南亞，葡萄牙的飲食口味相互結(jié)合

創(chuàng)造出了一種糅合各地精華的香料

、

最后由聰明的廣府人將其傳承到了百年后的現(xiàn)在

將其取名為“廣式椒鹽”

這種椒鹽結(jié)合東南亞的微酸，廣東的火候，葡萄牙的部分香料

用這種廣式椒鹽炸至金黃，配上一瓶啤酒，就是人間美味本味

除了骨肉，脆肉鯇內(nèi)臟的可食用部分也不會被浪費(fèi)

魚腸，魚泡等都有不同的烹飪方式

而發(fā)展到今天，還衍生了更多不同的做法

煎焗 茄汁 豉汁蒸 剁椒蒸等等

將在以后一一詳細(xì)介紹

茄汁骨腩

說了那么多哪里才可以吃到這么好吃的脆肉鯇呢

所謂廚出鳳城，吃在廣州

來廣州的小伙伴來到下廣州南站高鐵只要在2號線坐三個站，

到達(dá)南浦地鐵站，在A出口出來直走50米不到，恒大工業(yè)園B3棟就有一家專門吃脆肉鯇的餐廳

而在荔灣區(qū)的陳家祠龍?jiān)葱陆郑Ｖ閰^(qū)的南田路都有分店哦

詳細(xì)地址可以在高德地圖/美團(tuán)/大眾點(diǎn)評上搜索

魚醉無骨魚·中山脆肉鯇專門店

海珠區(qū)門店

龍?jiān)葱陆?/p>

南浦店

南浦店內(nèi)