導(dǎo)讀八閩第一美食——佛跳墻有人說(shuō)：世界唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)！此言真心話(huà)也。今天讓我們一起來(lái)品八閩第一名菜——佛跳墻。佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名....八閩第一美食——佛跳墻

有人說(shuō)：世界唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)！此言真心話(huà)也。今天讓我們一起來(lái)品八閩第一名菜——佛跳墻。佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這道集山珍海味之大全的葷菜，奇香四溢，惹得林苑寺廟里念經(jīng)的和尚垂涎欲滴，失去定力，不顧佛門(mén)戒規(guī)而尋鄉(xiāng)翻墻。有失云，談起葷香飄時(shí)，佛聞棄禪跳墻來(lái)，此菜顧德明佛跳墻，追溯佛跳墻的歷史，少說(shuō)也有100年了。如今佛跳墻早已聲名遠(yuǎn)播，欲滿(mǎn)中外，被烹飪界視為福建菜譜的首席菜。

從作為國(guó)宴主菜接待過(guò)西哈努克親王，美國(guó)總統(tǒng)里根，英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首，佛跳墻寥寥三個(gè)字帶給我們無(wú)窮的想象和享受。佛跳墻的最突出之處就是香。凡是吃過(guò)這道菜的人都說(shuō)中國(guó)菜里論香應(yīng)該首推它，其原因主要是源于它的選料和烹制技藝。

在選料上佛跳墻、精選魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、干貝、魚(yú)皮、露筋、豬肚、疙瘩、火腿、香菇、冬筍、白蘿卜等18種主要原料，加入冰糖、桂皮、桂圓肉、少酒、人參、枸杞、胡、椒鹽、蔥、姜等十幾種。輔料調(diào)配烹制的過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜，有些選料要限用特定地區(qū)的產(chǎn)品，用肉也限于特定的部位，且刀法講究、形狀、大小、厚薄、長(zhǎng)短都有嚴(yán)格要求。用料經(jīng)過(guò)蒸、炸、泡等多種烹調(diào)方式處理后，按一定順序放進(jìn)盛過(guò)少酒的酒壇中，澆上鮮鵝、鮮鴨、老母雞、豬肘自動(dòng)熬制的高湯，蓋上荷葉密封好，用旺火燒沸，再用文火慢煨6個(gè)小時(shí)。

佛跳墻的煨器多年來(lái)一直選用紹興酒壇，微佛跳墻的火要求是至純無(wú)煙的炭火。如今有的酒店宣揚(yáng)自己的菜品如何，香氣撲鼻，與佛跳墻相比卻欠一點(diǎn)含蓄，真正的不跳墻在危置過(guò)程中幾乎沒(méi)有相對(duì)溢出。在微城開(kāi)壇之時(shí)，只需略略掀開(kāi)荷葉，便香飄四座，盛出來(lái)湯濃色和厚而不膩。吃的時(shí)候酒香與各種香氣混合，時(shí)候唇齒留香，回味無(wú)窮。

佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng)，可美容養(yǎng)顏，延緩衰老，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。