導(dǎo)讀翹腳牛肉是四川樂山的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之一，據(jù)說其最早起源于懷蘇鎮(zhèn)（即現(xiàn)在的蘇稽鎮(zhèn)），如今翹腳牛肉在樂山的各地都能發(fā)現(xiàn)。天使最近在樂山的峨眉山覓食，翹腳....

翹腳牛肉是四川樂山的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之一，據(jù)說其最早起源于懷蘇鎮(zhèn)（即現(xiàn)在的蘇稽鎮(zhèn)），如今翹腳牛肉在樂山的各地都能發(fā)現(xiàn)。天使最近在樂山的峨眉山覓食，翹腳牛肉就是當(dāng)?shù)氐奶厣?，位于報國寺路的古市香?yīng)該算是當(dāng)?shù)乇容^有名氣的店，環(huán)境古色古香，味道尚好，但價格算不上太實惠，感覺外地游客去得比較多。

這家店的翹腳牛肉分為牛雜和?；靸煞N，雜志主要是牛身上的內(nèi)部部分，而牛混里面有熟牛肉、嫩牛肉、肥牛三種不同口感的牛肉！翹腳牛肉的精華在于它的湯鍋，雖然每家店都有著各自的風(fēng)味，但比較傳統(tǒng)的做法一般會選用六十多種名貴的藥材來進行熬煮，最特別的是湯水里還有添加了胡椒、味精等配料，在口感上非常鮮美且味醇。

如果要說到它的來源，應(yīng)該是可以追溯到清光緒年間了，四川的西南地區(qū)有一座千年古鎮(zhèn)——樂山縣的懷蘇鎮(zhèn)（現(xiàn)已更名為蘇稽鎮(zhèn)）!當(dāng)時的蘇稽鎮(zhèn)有一個村莊有大半的人都有姓周，那里的百姓大多以宰牛為生，不論男女老少都會這門手藝，因此也被稱為殺牛周村。而周村宰殺的牛肉一般都運送至周邊地方，剩下來的牛雜以及普通的肉質(zhì)不便于于運輸，且不宜儲存太久，因此當(dāng)?shù)氐睦习傩站桶l(fā)明出了牛肉湯鍋這道鮮美的美食了!

由于最早的時候翹腳牛肉是民間常見的一道美食，其選料大多是剩下來的牛雜、牛肉，因此一般也就是一些簡陋的小飯館在賣。據(jù)說在清朝時期，那些小店只有小方桌而沒有凳子可以坐，因此食客大都是靠著桌子下面的一塊橫木板，再翹著腳開吃，因此也就被取名翹腳牛肉啦!

翹腳牛肉湯鍋在2008年被評為了樂山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，也就是說這道美食有著極為深遠的傳統(tǒng)意義。如今樂山的各個縣城都有著不少以翹腳牛肉為招牌的飯館，比如我這些天覓食的峨眉山!

吃翹腳牛肉時，一定要搭配一小碟干海椒面喲!海椒面其實就是辣椒面，在四川不論是吃麻辣燙還是火鍋等等，總會搭配這樣一份具有香辣的配料，牛肉在香醇的湯水中涮煮了一會，因此很需要它來進行提味呢!

如何在外吃翹腳牛肉，大多數(shù)是按重量來吃的，比如半斤或是一斤!但如果想要一人食怎么辦？其實一些小店就有進行單人餐的搭配。比如一碗適量的翹腳牛肉，里面還會加入一些蔬菜（俗稱燙菜），再來一碗白米飯!這樣的組合在價格上也會相對比較實惠，份量則是一個有吃剛剛好。

前面也有提到，翹腳牛肉的精華在于它的湯鍋，它選所選用的藥材和食材多達六十多種，有白芷片、三奈、八角、香皮、蓽拔、小茴香、草果、砂仁、白蒄、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香葉、草扣、蜘蛛香、胡椒粒、木香、宜賓芽菜……而這些用料兼具了多重風(fēng)味，有的味淡，有的帶有芳香，有的有辛辣味，還有一些微苦。因而在熬煮高湯時，一定要加入新鮮的牛棒骨和牛脊骨，這樣也會使湯水更為鮮美。