導讀今天是農歷三月初三民諺曰：三月三，薺菜當靈丹薺菜有叫地菜的，也有叫護生菜的作法特別簡單涼拌、清炒、水煮、包餡……無論哪種吃法都有薺菜獨特的清香在衡東有個習俗....

今天是農歷三月初三

民諺曰：三月三，薺菜當靈丹

薺菜

有叫地菜的，也有叫護生菜的

作法特別簡單

涼拌、清炒、水煮、包餡……

無論哪種吃法

都有薺菜獨特的清香

在衡東有個習俗

長輩們喜歡做薺菜煮蛋給孩子們吃

可以強身健體

薺菜煮雞蛋

小時候的味道

春天正是采食薺菜的季節。春食薺菜也是我國民間由來已久的傳統習俗。

薺菜，又叫地菜、薺薺菜、田兒菜，早在遠古時期，就為人們所食用，《詩經》里有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句。

薺菜諧音“聚財”，故此，古人根據民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋。全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可達到食療效果。

三月三

薺菜當靈丹

薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

薺菜的功效與作用

止血

因為薺菜含有薺菜酸，所有薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等。

開胃消食

薺菜腌制后有特殊的鮮味和香味，有開胃作用，因其組織較粗硬，還能增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘，幫助消化。

止痛明目

薺菜含有豐富的維生素，這些維生素可促進十二指腸潰瘍的愈合，所含的胡蘿卜素有明目的作用。

緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

增強免疫力

降脂降壓

薺菜中含有乙酰膽堿、谷淄醇和季銨化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，還有降低血壓的作用。

薺菜的藥用價值

薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”，中醫學認為薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等作用，所以就有吃了地菜子煮的雞蛋不會頭疼的說法。

薺菜煮雞蛋

這個時節的薺菜已經抽出了穗開出了花，葉子不夠嫩了，但是香味會特別濃郁。拿它來煮雞蛋，能讓雞蛋滿滿地吸收到薺菜的清香。

原料：

薺菜1把、鴨蛋10個、鹽適量、雞蛋10個

做法：

1、新鮮的雞蛋鴨蛋洗凈放入鍋中煮熟～

2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～

3、田邊采的開花薺菜洗凈待用～

4、鍋的底部放上一層薺菜～

5、上面放上敲碎的蛋～

6、最后上面再鋪一層薺菜，放入適量的鹽跟水～

7、開火煮半小時左右就可以食用了～

薺菜食用時要注意以下幾點

1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃。

2、薺菜根的藥用價值很高，食用時不要摘除。

3、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞營養成分，也會使顏色變黃。

4、薺菜可寬腸通便，便溏者慎食。

5、體質虛寒者不能食用薺菜。

6、薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

7、孕婦、女性經量少或者貧血者不能食用。

春天不僅是一個

踏青賞花的好時節

更是一個食野菜的好季節

不要錯過哦~