導(dǎo)讀過年做紅燒肉，要選對肉記住“1泡水、2焯水、3煸炒、4慢燉”紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩，還入口即化，就是一個(gè)香。紅燒肉是我們中華美食的代表作，不管是從南到北，....

過年做紅燒肉，要選對肉記住“1泡水、2焯水、3煸炒、4慢燉”紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩，還入口即化，就是一個(gè)香。

紅燒肉是我們中華美食的代表作，不管是從南到北，還是由東到西，幾乎全國各地都有不同派系紅燒肉身影，也是最受人民喜歡的一道菜肴。紅燒肉菜色喜慶，過年吃豬肉，唯有紅燒最正宗，寓意來年紅紅火火，象征著力量和財(cái)富。

紅燒肉看似簡單，也是最復(fù)雜的食物。像有的人喜歡吃瘦肉，也有的人喜歡吃肥肉，可大家唯獨(dú)都喜歡紅燒肉，選用新鮮的五花三層，按照老祖宗留下來的“慢著火、少著水、火候足時(shí)它自美”的經(jīng)驗(yàn)，做出來的紅燒肉，色澤紅亮、香甜味美、肥而不膩、入口即化，就是用什么山珍海味、鮑魚燕窩，也不換這碗紅燒肉，想想都讓人留口水。

紅燒肉說著簡單，做起來好多人都不得要領(lǐng)，所以說它是最復(fù)雜的食物，大家只要選對肉記住這“1泡水、2焯水、3煸炒、4慢燉”，按照老祖宗留下來的經(jīng)驗(yàn)，環(huán)環(huán)相扣，做出來的紅燒肉吃起來就是一個(gè)地道，香。

一、選用帶皮?五花三層

制作紅燒肉可不是隨便買一塊肉，它是有講究的，一定要選用新鮮的帶皮五花三層，肥瘦相間，比例完美。而且瘦肉口感比較嫩，肥肉遇熱油容易化，瘦肉煮久也不柴，因此五花肉是制作紅燒肉的標(biāo)配，江湖地位從沒動搖過。

二、泡水

制作紅燒肉第一步就是泡水。買回來的五花肉先不要著急焯水來制作，很多人不注意這個(gè)細(xì)節(jié)，總是覺得自己做出來的紅燒肉腥味重，不好吃。首先我們在水中倒入料酒，或放上一片檸檬、半顆蘋果，再把五花肉放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)以上，中間換2次水，如果不著急吃最好浸泡一夜。

1.泡水可以很好的浸出肉中的血污，而血污就是肉類腥味的重要來源。給水中放點(diǎn)料酒、蘋果或是檸檬可以有效地便于血污的排出，還能增香和去腥。

2.泡水還有一個(gè)目的就是減少肉在烹飪過程中因失去水分過多，而回縮，使肉的重量減少。所以有時(shí)候我們家庭中不注意泡水這一環(huán)節(jié)，燉煮出來的肉，不但口感腥柴，肉回縮形也不漂亮。

二、焯水

制作紅燒肉第二步就是焯水，焯水的目的是去除肉中的雜質(zhì)和腥味。把買回來的五花肉先把鐵鍋燒熱，再放入鍋中烙皮，可以去除豬皮殘留的豬毛以及腥臊味，再用鋼絲球把烙好的豬皮清洗干凈，然后焯水。

1.第一要焯水時(shí)要注意冷水下鍋。這樣肉中的血污才會由內(nèi)慢慢向外滲出，也能夠很好的去除肉中的雜質(zhì)，進(jìn)一步地減少腥味。如果熱水下鍋，會直接導(dǎo)致肉的表層被燙熟，肉中的血污就很難滲透出來，肉還會回縮。

2.第二焯水時(shí)不能蓋鍋蓋。焯水的目的是去腥，如果在焯水的時(shí)候，蓋上鍋蓋，肉中所發(fā)出的腥膻味就不容易揮發(fā)出來，所以焯水時(shí)不能蓋鍋蓋。

3.第三焯水時(shí)要整塊肉來焯水。如果焯水時(shí)，把肉切成小塊，受熱后肉就會回縮，做出來的紅燒肉在形上是沒有誘惑力的。而且切成小塊的五花肉在焯水，受熱中的纖維會快速老化失去水分，也會影響口感。

4.第四焯水一般10-15分鐘即可。大家記住焯水不是煮肉，一般時(shí)間大約就是10-15分鐘左右。大家肯定會問什么樣的肉是焯好水了？水開后鍋面會出現(xiàn)一層灰色浮沫，然后用勺子多打幾次浮沫，看到白色浮沫那是肉煮出來的蛋白質(zhì)即可。

四、煸炒

紅燒?的特點(diǎn)之一??就是?用?油?經(jīng)過?煸、炒?、煎、炸?的做法處理?食材?，選用?上色?調(diào)味?品?來?定色?，比如?我們?的紅燒??肉?就是?用?紅燒?醬油?加入?糖色?使其?顏色?紅亮?。

1.改刀?切塊。焯?好?水?的?五花肉?要?放涼?后?再改刀?，這樣?它?的形?就?比較?好看?。一般?切成?大小?均勻?2-3厘米的?小?方形?。

2.油炒糖色?。制作?糖色?選用?冰糖?最好?，鍋中?放?入少量?的?油?，再?放入?冰糖?，油不能?過多?，用?小火?慢慢?使?冰糖?融化?，糖液?由?大泡?變?小泡?，顏色?也?由?淺黃?變?深黃?最后?成?棗紅色?。炒好后?的糖色?中?倒入?比?糖汁?多?一倍?的開水?，攪拌?均勻即可。（在炒?糖色?的過程中，要用?小火?，不然?糖色?容易?焦糊?變苦?，鏟勺?不停?攪拌?，防粘?鍋?；炒好的?糖色?中?要倒入?開水，不然?焦糖?溫度?高?，倒入?涼水?就會?炸鍋?的?哦?）

3.煸炒?五花肉?。鍋?洗?干凈后，倒入?適量的油?，放入?切?好的五花肉?，中小火?慢慢煸炒?至五花肉?塊?表面微微?焦黃，出油?，如果?鍋中?油多?，我們?可以?倒出?里面?多余?的油脂來?。?（煸炒?五花肉?這一步?一定?要有?耐心?，煸炒?出五花肉?中?多余?的油脂吃起來?才?不膩?）

五?、燒制?成菜?

這一步?就會?用到?我們?老祖宗?所留下來?的絕招?，就是?“慢著火、少著水、火候足時(shí)它自美”。

1.水要適量。煸炒好的五花肉中放入適量的蔥、姜、2顆八角、1節(jié)桂皮、2片香葉，炒制出香，倒入沒過五花肉的清水，放入糖色、醬油，喜歡甜口的可以在放一些冰糖或白糖。（水量?不宜過多?，莫過?五花肉?就行?，如果?水量?過多?，會?影響?五花肉?的?上色?，家里有白酒倒入半瓶的白酒，那燉出來的五花肉味道才是一個(gè)絕）

2.小火慢燉。水開大火煮至15分鐘左右，關(guān)至中火再煮15分鐘，挑出里面的料頭，放入食鹽調(diào)味，關(guān)小火慢慢燉煮1個(gè)小時(shí)左右。（切記?燉煮?半個(gè)小時(shí)?以后?在?放鹽?，不然?肉?質(zhì)?容易?發(fā)?柴?，還有?料頭?也不要?燉煮?時(shí)間?過長?，半個(gè)小時(shí)?后也?把?料頭?取出來?，肉吃起來?香料?味?就?不會?那么?重?）

3.大火收汁?。紅燒肉?顏色?亮不亮?就看?你?汁?收的?怎么?樣?，燉煮?到時(shí)間?的五花肉?，把?火力?開足?，大火?來?收汁?，等?汁?收的?差不多?時(shí)?，再關(guān)小火?，慢慢?翻炒?，讓?湯汁?均勻?的裹?在?每一塊?肉上?，出鍋?時(shí)?淋?入適量的明油?即可。（大火收汁?的?時(shí)候，一定?要注意?汁?收的?差不多了，關(guān)?小火?，慢慢?翻炒五花肉?，使?濃稠?的?湯汁?均勻?的掛?在五花肉?上，這樣?的紅燒肉?出鍋?后?才漂亮?）

結(jié)語?

紅燒肉?想要?做的?好吃?，大家?首先?要選對肉?，記住?這?1泡水?、2焯水?、3煸炒?，4小火?慢燉?就行?。所以?做?紅燒肉?一定?要有?耐心?，耐心?和?時(shí)間?就是?制作?紅燒肉?的?秘訣?，這樣?做出來?的紅燒肉才能?色澤?紅亮，肥而不膩?，以此?才能?達(dá)到?入口?即化的?口感?。

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#紅紅火火過大年#