導(dǎo)讀泡椒與黃牛肉的碰撞，集鮮、嫩、辣、爽于一身，當(dāng)吃下兩筷子后，必然想再來一口飯本期鹵小妹特意準(zhǔn)備了小炒黃牛肉視頻教學(xué)，炒出人間煙火氣準(zhǔn)備食材黃牛肉250g丨線....

泡椒與黃牛肉的碰撞，集鮮、嫩、辣、爽于一身，當(dāng)吃下兩筷子后，必然想再來一口飯

本期鹵小妹特意準(zhǔn)備了小炒黃牛肉視頻教學(xué)，炒出人間煙火氣

準(zhǔn)備食材

黃牛肉 250g丨線椒 適量丨小米辣 適量 丨香菜 適量 丨泡椒 適量丨大蒜 適量 丨料酒 少許丨生抽 少許 丨白糖 少許 丨蠔油 少許 丨鹽 少許 丨老抽 少許 丨胡椒粉 少許 丨淀粉 少許

烹飪步驟

① 黃牛肉切片

② 加生抽、老抽、胡椒粉、淀粉腌制，加點(diǎn)油封面

③ 線椒、小米辣、泡椒切粒

④ 熱鍋熱油，倒入牛肉快速翻炒，炒至7成熟撈出控油

⑤ 泡椒炒出香味，再倒入線椒、小米辣、大蒜炒香

⑥ 炒香后倒入牛肉，同時(shí)淋入醬汁（生抽、料酒、蠔油、鹽、白糖）

⑦ 撒上香菜，關(guān)火炒勻出鍋

菜譜小貼士：

1. 切肉

① 逆紋（垂直紋路）

②去掉所有肉眼可見的筋膜

③不要切太大，寧可像牛肉絲，也別像牛肉片，切成指甲蓋大小的尺寸最好，越薄越好

2. 炒肉

① 讓鍋?zhàn)映浞譄嵬浮５谷?、4瓷勺油之后倒入牛肉，馬上關(guān)火，靜置十秒鐘之后再開中火

②讓牛肉表面稍微凝固。用鍋鏟把牛肉稍微撥開