導讀初到海邊城市對于吃海鮮這事完全是個外行，少不了要和賣海鮮的漁民攀談了解，這些海鮮怎么吃才能更鮮美。其實好的食材真的不需要復雜的烹飪，只需要前期清理干凈。購買....

初到海邊城市對于吃海鮮這事完全是個外行，少不了要和賣海鮮的漁民攀談了解，這些海鮮怎么吃才能更鮮美。其實好的食材真的不需要復雜的烹飪，只需要前期清理干凈。購買時選擇新鮮的就夠了。至于回家，有的甚至只需要丟到鍋里煮一煮就會鮮美無比。

扇貝：扇貝是我國養殖最多的貝類，其營養豐富。扇貝的閉殼肌中蛋白質的含量比牛肉，雞肉都高出很多。扇貝中有多達20幾種的氨基酸，其中不飽和脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸。

扇貝的選擇：

1.要選殼張開還會閉合的，新鮮，活的扇貝外殼是可以張開在外力觸碰后自行閉合的。

2.選擇大小均勻的，扇貝的外殼要選擇顏色均勻一致，并有光澤的。大小均勻一致，這樣的扇貝肉比較多，食用價值大。

3.不要選表面很臟的，表面很臟顏色不均勻，這種扇貝的生長環境很差，水質是受到過污染的，盡量不要選擇。

4.看顏色選擇，新鮮的扇貝顏色是潔白的。肉質的彈性非常好。

5.看肉和殼是否粘連，新鮮的扇貝肉是活動的，和殼粘連到一起說明扇貝已經不新鮮了。

扇貝的清洗：海邊的人，在扇貝的清洗上并沒有過多講究。因為他們已經習慣了原汁原味，大海的味道。也包括那些不盡如人意的瑕疵。但對于平時不怎么吃這些海產品的人來說，有些東西是接受不了的。比如貝類的鰓，沙線還有胃里的海藻。之前我一直不習慣扇貝這些有雜質的地方，口感上會多些牙磣和腥味。因此我們在食用扇貝時要去掉扇貝的胃，這里面有海藻之類的殘留物，吃起來口感會很腥。還有去掉兩側灰褐色的鰓，這里會殘留些細小的沙子影響口感。去掉中間一小段黑灰色的沙線，這個部位也會殘留些沙粒影響口感。把這些都清洗干凈后，即便再挑剔的人也會喜歡上它的美味的。

炒扇貝：

扇貝肉200克，洋蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，食用油，水。

制作方法：

步驟1.

先把扇貝清洗干凈，去除鰓，沙線，和胃中的海藻。鍋中燒水水開下入清洗好的扇貝，并加入少許的鹽，焯煮至扇貝斷生，撈出清洗干凈控干水分，備用。

步驟2.

將洋蔥切成顆粒狀。姜，蒜切成碎末，放在一邊，備用。

步驟3.

鍋中倒入適量的油，同時下入蔥，姜，蒜末小火煸炒出香味后倒入清洗好的扇貝，翻炒入味，然后加入少許的鹽和蠔油翻拌均勻，盛出裝盤。

這樣一盤咸鮮入味的炒扇貝就做好了。鮮味十足，不需要特別的加工，還超級的下飯。

技術小總結：

1焯煮扇貝時間不要過長，焯煮扇貝的時間不要過長，汆燙一下斷生就好。焯煮時間過長扇貝會變老，不鮮嫩了。

2.做扇貝就不要放雞精，扇貝的鮮味是自然天成的，可以不用放入過多的調味品影響它本身的鮮味。

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