導讀端午佳節將至，粽子作為傳統節令食品已經大量上市。北京晚報（ID：wxbjwb）在此溫馨提醒：在選購、辨別、烹煮和食用粽子時勿忘“安全”，一定要注重食品質量。....

端午佳節將至，粽子作為傳統節令食品已經大量上市。北京晚報（ID：wxbjwb）在此溫馨提醒：在選購、辨別、烹煮和食用粽子時勿忘“安全”，一定要注重食品質量。

新華社 劉開福 攝

選購粽葉切記“一聞二看”

選購粽子葉切記“一聞二看”，聞起來有金屬化學味道，或是看起來顏色過于均勻的，可得留心了。購買粽子時勿過度追求粽葉顏色，正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發黃發暗。

6月9日上午，市場監管執法人員與檢測機構工作人員一起來到運河通源市場。通州區市場監管局食品市場安全監督管理科負責人張國超介紹，今年端午節的質量監測工作重點針對散裝粽子、真空包裝的粽子和干粽葉、鮮粽葉等市面上銷售的主流類別商品。

散裝粽子重點檢測微生物指標是否達標；真空包裝的粽子重點檢測理化指標和污染物指標；而粽子葉的檢測指標則只有一個，那就是硫酸銅含量。

通州區市場監管局提醒消費者，選購粽子葉要通過“一聞二看”進行初步感官辨別，遇有聞起來有金屬化學味道，看起來顏色過于均勻的要多留心，自己不要購買的同時及時向市場監管部門舉報。

打開的粽子

在室溫下不得超過2小時

通過正規可靠渠道購買并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識是否齊全；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的粽子，不要購買超過保質期的粽子。

對于真空包裝類和速凍類粽子，購買后按照標簽所示方式保存，并按照標示食用方法加工食用。生熟粽子分開貯存，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時。

如您發現購買的粽子和生產經營粽子的單位存在食品安全問題，可撥打12345投訴舉報電話。

新華社 張愛林 攝

熟透再食用

老年人、三高人群少食

烹飪粽子時，需要蒸煮較長的時間才能煮熟煮透，尤其是含有雜糧或雜豆的粽子。另外，速凍粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因，不宜直接食用，應當煮熟煮透后方可食用。冷藏或凍藏過的粽子，食用前也要徹底加熱。

粽子大多屬于高碳水化合物（糖、淀粉等）、高能量的食物，如甜粽、肉粽等，因此不易消化，不宜多吃。老年人消化系統機能減弱，為減輕胃腸負擔，更應少吃，對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者，在食用時應尤為慎重。另外，食用時最好搭配蔬菜、湯羹等，以均衡營養，更易消化。

粽子是蒸好，還是煮好？

關于蒸粽子還是煮粽子，每個人都有自己的見解。有人認為蒸粽子好吃，因為可以保留粽子的營養；也有人認為煮粽子好吃，覺得粽子經過水煮，可以更加入味且糯米會變得特別軟，那到底用什么方法更好呢？

當下市場上的粽子主要分兩種，一種是現包粽子，另外一種是速凍粽子。粽子的種類不一樣，采取方式也不一樣。

新華社 張愛林 攝

速凍的粽子，煮熟即可

市場上速凍的粽子，都是工業化制作，快速把食品凍結，對產品的貯藏溫度非常的嚴格。這種粽子最好用煮的方式，速凍粽子就和速凍餃子一樣，它不需要解凍就可以直接制作，水燒開以后，沖洗干凈的粽子，直接進去煮15分鐘即可。

如果是用蒸的方式，因為粽子是在零下18度保存，里面的冰晶沒有水滲透進去，加熱時間也會大大延長。

現包的粽子，分兩種情況

有的人包粽子，為了保留粽葉的香味，會把它浸泡在鹽水中，接著撈出來，放入自己浸泡好的糯米，還有餡料。這種粽子是需要煮的，因為粽葉煮了以后，香味才會融入到糯米中，吃起來才會比較爽口。此外，現包的粽子，糯米浸泡的時間如果不是特別長的話，用蒸的方式有可能夾生，因為里面的水分不夠。

煮過的粽葉包的粽子，而且糯米浸泡時間比較長的話，這種直接蒸可以了，因為香味可以保留，而且蒸的話不至于太軟糯，也保證了口感。

如果嫌辨別起來麻煩的話，直接采用煮的方式也可以，像第二種情況，糯米浸泡時間久，粽葉煮過再包，這樣制作的粽子還是比較少的。

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來源 北京日報客戶端記者 張楠 通訊員裴新軍

部分綜合：人民日報客戶端

監制：童曙泉

編輯：張楊

流程編輯 吳越