導讀夾起一塊肉放進嘴里，口感爽滑多汁、香嫩細膩，再淋上幾勺鮮美的湯汁，一碗飯瞬間吃光，能帶來這種快感的海產品，非黃魚莫屬！今天導報君就忍著饑餓說一說大黃魚的那些....

夾起一塊肉放進嘴里，口感爽滑多汁、香嫩細膩，再淋上幾勺鮮美的湯汁，一碗飯瞬間吃光，能帶來這種快感的海產品，非黃魚莫屬！

今天導報君就忍著饑餓說一說大黃魚的那些事兒。

大黃魚小黃魚，都是黃魚

說起黃魚，大家腦海里馬上就能聯想出好幾個相似的名字：黃花魚、大黃魚、小黃魚、黃瓜魚……它們究竟有何不同？

黃花魚即大黃魚、黃瓜魚，個頭較大，多產于長江以南的沿海地區。它們的身體背部呈黃褐色，腹部由于鱗下的腺體而呈現金黃色，腹部還有多列發光顆粒，從不同的角度看，腹部的顏色會呈現出不同程度的變化。

黃魚即小黃魚，也是黃花魚的北方親戚，兩者的外部形態非常相似，個頭上，黃魚比黃花魚小，多產于我國長江以北的沿海地區。

從食用價值、風味上來說，小黃魚和大黃魚之間的口味十分相像。所以在一般情況下，人們并不會太在意它到底小還是大，通通統稱為“黃魚”。

不過，長相上相差無幾的黃魚，在做法上卻風味各異。廣東人大多喜歡將黃魚煎制食用，或用油鹽清蒸；江浙人則擅長創造出黃魚的復合味。

將黃魚用鹽腌，即做成的口味潔白、形圓、味鮮、咸淡適口的黃魚鲞。

搭配清鮮脆爽的時令筍尖即成鮮美之極的筍尖豆腐清燉小黃魚。

佐以煙熏料熏制，便成為了香濃的醬煮煙熏黃魚。

除此之外，還有一道風靡一方的家常黃魚做法——雪菜煮黃魚。據講，這道菜在清朝時期已經廣為人知，到民國時期更是盛行。

那么，雪菜和黃魚，到底為什么能一枝獨秀，成為有口皆碑的家常菜呢？

鹽系黃魚，最鮮美

雪菜，又叫雪里蕻，是長江流域栽培的一種冬春兩季蔬菜。

雪菜的吃法多樣，可鮮食也可腌制，我們常見的是腌制好的成品，咸香濃郁且百搭，可蒸、炒、蒸、燉……與不同食材搭配都能很好地融合，碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鮮和肉類菜肴時，雪菜是不可缺少的配料。

而雪菜和黃魚的搭配，就是相中了雪菜的鮮味和咸味。

吃過黃魚的人都知道，無論大小黃魚都肉質細嫩、鮮甜味足，這讓黃魚適合于各類蒸、湯、煮、煎料理。而在制作過程中，往往需要先用鹽抹一抹魚肉，令肉質更緊實好吃，但腌制時間不宜過長，否則味道過咸就不好了。因此無論在南北方，吃黃魚稍腌、少鹽，都是秘訣。

長江河海鮮魚專家謝先生就講，黃魚伴鹽，甚至伴醬，是北方人的傳統吃法。這一是因黃魚自身的特點，二是因浙菜魯菜都有重甜、重咸的習慣。

但對于小黃魚本身的腥味，人們還是不能忽略的，因此在處理黃魚時，還是會考慮到淡化味道的處理。譬如用冬筍絲（干）、蘿卜干等來搭配，而雪菜作為一種既含鹽分，但又不會太咸，并且具備一定蔬菜香味的食物，它與黃魚之間就能產生比較好的共鳴。

相比于冬筍絲（干）、蘿卜干這類同樣帶有鹽分的食物，雪菜還有一股天然的微辣味道，這種味道有利于滲入和刺激黃魚的味道，同時還能代替蔥、姜進行除腥，可謂一舉三得。

故此，雪菜煮黃魚不但體現了人們的口味食俗，還體現了悠久的飲食智慧，是值得大家借鑒和學習的。

雪菜煮黃魚

材料

黃魚、雪菜、姜、蒜、蔥。

制作

1、 黃魚剝腹洗凈，拉柳葉花刀，用開水兩邊略燙，瀝干待用；

2、 雪菜切粒，筍切絲，姜切絲，蒜切片，蔥切段；

3、 鍋內下少許油，燒至七成熱，倒入筍絲雪菜翻炒至雪菜出香味，裝盤待用；

4、 鍋內下油，燒至七成熱，放入姜絲、蒜片略扁，放入黃魚兩邊略煎；

5、 加入開水700克左右，加入適量的鹽，悶蓋大火燒沸改中火煮10分鐘左右；

6、 到湯色呈白色，魚眼呈白色，加入炒好的筍絲雪菜，改用大火煮沸，加入蔥段，少量味精，即可裝盤。